Pratos do rio grande do Sul

Pratos do Sul

Barreado

É o prato tradicional do Estado do Paraná.
É feito só de carne, que fica a cozinhar durante mais de 12 horas, dentro de um panelão de barro, hermeticamente fechado, que se enterra e sobre o qual se acende uma fogueira.
O cozimento se faz com o próprio vapor, sem que seja adicionada água alguma.
A carne fica tão cozida que se desfia à toa, tomando o aspecto de um pirão.
Conta-se que no litoral, os caboclos que se alimentavam somente de peixe, abusam do barreado no Carnaval e morrem de estupor, com o ventre inchado e empedrado.
Manda a tradição que não se beba água, nem durante a ingestão do barreado nem mesmo até duas horas depois da refeição. A única bebida permitida é a cachaça.
O barreado é comido com acompanhamento de banana e farinha de goma (mandioca).

Sopa Catarinense

Cozinhem-se em água e sal batatas inglesas, descascadas, em quantidade suficiente.
Separado, passem-se na gordura duas colheres de fubá mimoso com uma cebola picada.
Deite-se, por cima, caldo de carne, pimenta, salsa e cebola.
Deixe-se ferver por mais algum tempo, para engrossar um pouco.

Arroz de Carreteiro

500 g de charque (carne seca), 2 colheres (de sopa) de banha de porco (ou de óleo de milho), 1 cebola média picada, 1 dente de alho picado, 500 g de arroz escolhido, lavado e escorrido, 1 colher (de sopa) de salsinha picada.
Coloque o charque de molho em água fresca.
Deixe de molho por umas 3 horas e troque de água 3 vezes.
Cozinhe em água durante 10 minutos. Retire do fogo e esgote. Repita a operação: cozinhe de novo o charque durante mais 5 minutos e esgote a água.
Corte em cubos de 1 cm (ou desfie) e reserve.
Esquente a banha em uma panela média e frite, em fogo médio, a cebola e o alho, até começarem a dourar. Junte, então, o arroz e frite bem.
Coloque a carne seca e junte água até cobrir o arroz. A água deve ficar um dedo acima do arroz. No caso, 1 ¼ litros de água quente. Baixe o fogo e deixe cozinhar até o arroz amolecer. Não