Plano APPCC

FORMULÁRIO G
ANÁLISE DOS PERIGOS
PERIGOS BIOLÓGICOS
Lista dos perigos biológicos relacionados com as matérias-primas, ingredientes e etapas de processo, com base também na aplicação do diagrama decisório para perigos microbiológicos.
Ingredientes/Etapas

Perigos biológicos

Justificativa

Severidade

Risco

de processo

Medidas
Preventivas

Castanha de caju

Nenhum

-

-

-

-

Recebimento/Pesagem

Nenhum

-

-

-

-

Secagem

Nenhum

-

-

-

-

Armazenamento de

Nenhum

-

-

-

-

Pré-limpeza

Nenhum

-

-

-

-

Calibragem I

Nenhum

-

-

-

-

Lavagem

Nenhum

-

-

-

-

Umidificação

Nenhum

-

-

-

-

Cozimento

Nenhum

-

-

-

-

Centrifugação

Nenhum

-

-

-

-

matéria-prima

DATA:

APROVADO POR:

FORMULÁRIO G
ANÁLISE DOS PERIGOS
PERIGOS BIOLÓGICOS
Lista dos perigos biológicos relacionados com as matérias-primas, ingredientes e etapas de processo, com base também na aplicação do diagrama decisório para perigos microbiológicos.
Ingredientes/Etapas

Perigos biológicos

Justificativa

Severidade

Risco

de processo

Medidas
Preventivas

Resfriamento I

Nenhum

-

-

-

-

Calibragem II

Nenhum

-

-

-

-

Decorticação

Nenhum

-

-

-

-

Separação

Salmonella spp.

Contaminação por
Salmonella, devido a falhas nos procedimentos higiênico-sanitários e a presença de portadores assintomáticos

Média

Baixo

BPF:
Implementação dos
PPHO 2 Higiene das superfícies de contato com o produto, PPHO 4
Higiene pessoal e
PPHO 7 Saúde dos colaboradores. DATA:

APROVADO POR:

FORMULÁRIO G
ANÁLISE DOS PERIGOS
PERIGOS BIOLÓGICOS
Lista dos perigos biológicos relacionados com as matérias-primas, ingredientes e etapas de processo, com base também na aplicação do diagrama decisório para perigos microbiológicos.
Ingredientes/Etapas