plano APPCC EXERC CIO 2015 Torta

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO

PLANO APPCC – Torta de Limão

FORMULÁRIO A - IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA

RAZÃO SOCIAL: Doces e Companhia LTDA
ENDEREÇO: Rua da Aurora, 879.
___________________________________________________________________________
CEP: 59056-400 CIDADE: Recife ESTADO: PE
TELEFONE: (87) 3206 4512 FAX: [phone]
E-MAIL: [e-mail]
CNPJ: 11701558/0001-10
RESPONSÁVELTÉCNICO: Oswaldo Cortês de Melo
CATEGORIA DO ESTABELECIMENTO Restaurante Institucional
RELAÇÃO DOS PRODUTOS ELABORADOS: Tortas, Doces.
TIPO DE DISTRIBUIÇÃO: Centralizada

FORMULÁRIO C - EQUIPE APPCC

NOME
CARGO
FUNÇÃO
Pedro Costa Fernandes
Nutricionista
Coordenador do Programa
Karina Dantas Villaverde
Chef de cozinha
Monitor
Luiza Menezes Lourenço
Técnica de Nutrição
Elaborar Planilhas e atas
Daniel Carvalho Dantas
Primeiro cozinheiro
Secretário e digitador
Vitória Ferreira Torres
Auxiliar de cozinha
Preencher planilhas

FORMULÁRIO D - DESCRIÇÃO DO GRUPO DE PRODUTOS

Grupo de Produtos: Padarias e Confeitarias - Produtos doces, decorados e refrigerados.

Preparação: Torta de Limão.
Ingredientes: Ovos, açúcar, fermento, margarina, farinha de trigo, leite condensado, limão, gelatina.

Características importantes do Produto Final: O produto é cozido e servido frio.

Formas de distribuição da preparação: centralizada, em balcão refrigerado.

Prazo de validade: Em temperatura inferior a 10ºC por, no máximo, 4 horas e em temperaturas entre 10ºC e 21ºC por, no máximo, 2 horas.

Instruções contidas no rótulo: Não se aplica.

Controles especiais durante a distribuição e comercialização: Monitorar o binômio tempo e temperatura de distribuição do alimento.

FORMULÁRIO E - FLUXOGRAMA

DESCRIÇÃO DO FLUXOGRAMA:

FORMULÁRIO G – ANÁLISE DE PERIGOS – PROCESSO – PERIGOS BIOLÓGICOS (B) / QUÍMICOS (Q) / FÍSICOS