ph e aw

MATERIAL E MÉTODOS:
Os materiais utilizados neste experimento foram:

- Agitadores e barras magnéticas;
- Béqueres de 100 ml;
- Potenciômetro (pHmetro);
- Água destilada;
- Aqualab;
- Amostras: farinha de trigo, leite, Coca-Cola, mel, queijo minas, pão de forma, maça;

O procedimento deste experimento foi dividido em duas partes: uma para descobrir o pH das amostras e outra para sabermos qual a atividade de água (aw) em cada amostra utilizada.
Para medir o pH de substancia líquidas como o leite e a Coca-Cola, é imerso o eletrodo diretamente na amostra. Tomando o cuidado de, antes de medir o pH da Coca-Cola, agitá-la bem até esta ficar livre de CO2. Para amostras sólidas, como a farinha, deve-se pesar uma quantidade e acrescentar dez vezes a quantidade de água, agitando até que as partículas fiquem uniformemente suspensas e sem grumos, e deixar extraindo por cerca de 30 minutos, agitando frequentemente. Após isso, deve-se deixar descansando por 10 minutos ou mais, até que se possa retirar apenas o sobrenadante, e realizar a medição do pH, imergindo o eletrodo na amostra. E para fazer a medição de pH de amostras como o queijo minas, deve-se tritura-lo, afim de deixar o queijo em pequenas partes, e depois deve amassa-lo para que se torne uma espécie de massa. Depois, coloca o eletrodo na amostra e faz a medição do pH. Entre uma medição e outra, é preciso limpar o eletrodo com água destilada.
Para sabermos qual a atividade de água das amostras, estas são depositadas dentro de um pote circular pequeno, até sua metade, e depois colocados dentro do Aqualab. Após cerca de uns 10 minutos o aparelho faz um “bip” sonoro indicando que já fez a leitura e podemos ler a atividade de água de tal amostra no seu visor.