Panificação

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Panificação

DESCRITIVO TÉCNICO

A AmericaSkills, por resolução do seu Comitê Técnico, em acordo com o Estatuto e as Regras da Competição, adotou as exigências mínimas que seguem no tocante a esta ocupação na Competição AmericaSkills.
O Descritivo Técnico consiste no seguinte:

1.

INTRODUÇÃO .............................................................................................................................. - 2 -

2.

COMPETÊNCIAS E ESCOPO DO TRABALHO. .............................................................................. - 2 -

3.

O PROJETO DE TESTE.................................................................................................................. - 3 -

4.

GERENCIAMENTO E COMUNICAÇÕES DA OCUPAÇÃO. ............................................................ - 5 -

5.

AVALIAÇÃO................................................................................................................................. - 6 -

6.

EXIGÊNCIAS DE SEGURANÇA ESPECÍFICAS DA OCUPAÇÃO. ................................................... - 7 -

7.

MATERIAIS E EQUIPAMENTOS. .................................................................................................. - 8 -

José Manuel de Aguiar Martins
Presidente do Comitê Técnico

DT31_ Panificação_PT.doc
Data: 23.10.09 - V 1

AmericaSkills / OC2010 – Descritivo Técnico
Panificação

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1. INTRODUÇÃO
1.1. Nome e descrição da ocupação
1.1.1. O nome da ocupação é Panificação.
1.1.2. Descrição da ocupação
O profissional que atua em Panificação é responsável por planejar, organizar e preparar massas de pães doces, semi-doces e salgadas, seguindo o balanceamento da receita. Ele deve ter competências e habilidades para executar todas as etapas de fabricação dos pães (seleção da matéria-prima, mistura/amassamento, divisão, modelagem, fermentação e forneamento), e trabalhar em conformidade com as normas e procedimentos técnicos de qualidade,