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O início das atividades agrícolas separa o período neolitico do imediatamente anterior, a idade da pedra lascada,Como são anteriores à historia escrita, os primórdios da agricultura são obscuros, mas admite-se que ela tenha surgido independentemente em diferentes lugares do mundo, provavelmente nos vales e varzeas fluviais habitados por antigas civilizações.Entre dez e doze mil anos atrás, durante a pre historia no período do neolitico ou período da pedra polida, alguns indivíduos de povos caçadores e coletores notaram que alguns grãos que eram coletados da natureza para a sua alimentação poderiam ser enterrados, isto é, "semeados" a fim de produzir novas plantas iguais às que os originaram. Os primeiros sistemas de cultivo e de criação apareceram em algumas regiões pouco numerosas e relativamente pouco extensas do planeta. Essas primeiras formas de agricultura eram certamente praticadas perto de moradias e aluviões das vazantes dos rios, ou seja, terras já fertilizadas que não exigiam, portanto,desmtamento.
Essa prática permitiu o aumento da oferta de alimentos pessoas, as plantas começaram a ser cultivadas muito próximas uma das outras. Isso porque elas podiam produzir frutos,que eram facilmente colhidos quando maduros o que permitia uma maior produtividade das plantas cultivadas em relação ao seu habitat natural.Logo, as freqüentes e perigosas buscas à procura de alimentos eram evitadas. Com o tempo, foram selecionados entre os grãos selvagens aqueles que possuíam as características que mais interessavam aos primeiros agricultores, tais como tamanho, produtividade, sabor e outras.Assim surgiu o cultivo das primeiras plantas domesticadas, entre as quais se inclui o trigo e a cevada.
Durante o período neolítico, as principais áreas agrícolas estavam localizadas nos vales dos rios nilo, tigre e eufrades,mesopotâmia atualmente conhecida como iraque e rios amarelo e azul (china).Há 5.000 anos, quando a agricultura neolítica atingia apenas o Atlântico, o mar do