Nutrição

AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DO PESCADO COMERCIALIZADO NA FEIRA-LIVRE DO MUNICÍPIO DE CAMOCIM
(EVALUATION OF HYGIENIC-SANITARY CONDITIONS OF MERCHANTABLE FISH ON FREE MARKET OF THE CAMOCIM CITY)
Francisca Girlane Silva de Araújo

RESUMO
Em vários países a proteína de origem animal mais consumida é a fornecida pelo peixe. A aquisição deste alimento pode ocorrer em comércios, especializados ou não, como peixarias, supermercados e feiras livres. A presente pesquisa aborda as feiras livres de Camocim – CE que, embora tradicionais, são o tipo de varejo com maior deficiência quando nos referimos às condições higiênico-sanitárias do pescado. Será realizada uma análise crítica sobre a conservação e situação destes produtos nas feiras ambulantes do município mencionado, já que, enquanto expostos à venda, os equipamentos responsáveis pela refrigeração e manipulação, nem sempre existem ou não estão em boas qualidades. Além disso, as pessoas que manejam o alimento, por despreparo e/ou higiene precária, podem atuar como condutores de contaminações. Espera-se com este trabalho contribuir para uma melhor investigação e melhoria da segurança alimentar quanto ao aspecto higiênico-sanitário do pescado.
Palavras-chave: condições higiênico-sanitárias, pescado, feiras livres, conservação, segurança alimentar

ABSTRACT
In several countries the animal protein consumed more is provided by the fish. Purchasing this can occur in food stores, specialized or not, as fishmongers, supermarkets and free markets. This research addresses the fairs Camocim - CE that while traditional, are the type of retail with greater disability when referring to sanitary conditions in fish. There will be a critical analysis of the conservation status of these products and vendors in the county fairs mentioned because, while exposed for sale, the equipment responsible for cooling and manipulation, not always exist or are not in good qualities. Moreover, people who handle the food,