Nutrição

FICHAMENTO

Título: “AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO NO MUNICÍPIO DE CONTAGEM-MG”
Autores: Jackline Freitas Brilhante de SÃO JOSÉ*Ana Íris Mendes COELHO*Kaylla Rosângela FERREIRA
Revista/Ano: Alim. Nutr., Araraquara, v. 22, n. 3, p. 479-487, jul./set. 2011

Filiação dos autores: Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos – Curso de Doutorado – Departamento de Tecnologia de Alimentos
Universidade Federal de Viçosa – UFV – 36570-000 – Viçosa – MG – Brasil.
Departamento de Nutrição e Saúde – UFV – 36570-000 – Viçosa – MG – Brasil.
Curso de Graduação em Nutrição – Centro Universitário Newton Paiva.
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OBJETIVO: “O objetivo desse estudo e avaliar vários blocos de um restaurante com distribuição de 320 refeições ao dia em contagem-MG”

METODOLOGIA:
Foi realizado no período de agosto a setembro de 2006 um estudo transversal em uma UAN institucional de pequeno porte, gerida por concessionária de refeições, localizada na cidade de Contagem, Minas Gerais. A unidade distribuía 320 refeições por dia, com maior número de refeições (n=200) servido no almoço. O sistema de distribuição das refeições na unidade era do tipo self service, com preço fixo, sendo que, o prato principal, a opção e as sobremesas eram porcionados. Antes do início do estudo na unidade, foi realizada reunião com a nutricionista responsável que autorizou as avaliações.
Para a avaliação, utilizou-se a lista de verificação proposta no Anexo II da Resolução RDC 275/2002, 9 dividida em três partes: identificação da empresa, avaliação e classificação do estabelecimento. Cinco blocos de perguntas, de acordo com a RDC 275/2002, foram avaliados em cada UAN, totalizando 164 itens, inerentes a: ‘edificação e instalações’; ‘equipamentos, móveis e utensílios’; ‘manipuladores’; ‘produção e transporte dos alimentos’; e ‘documentação’. A avaliação foi realizada por pesquisador treinado