Nutrição

04/09/2013

Faculdade Estácio de São Luis
Coordenação do Curso de Nutrição
São

compostos

orgânicos

de

alto

peso

molecular, são formadas pelo encadeamento de aminoácidos. Representam cerca do 50 a
80% do peso seco da célula sendo, portanto, o composto orgânico mais abundante de matéria viva. Profª. Esp. Hérika P. S. Martins Rabêlo

Importância
• As proteínas, está relacionada com suas funções no organismo, e não com sua quantidade

Importância
• Músculo e fígado: 50% do peso;
• Palavra de origem grega: grega "proteios", que significa "em primeiro lugar"
• Síntese

proteica

(formação

manutenção do metabolismo.

tecidual),

• Todas as enzimas conhecidas, por exemplo, são proteínas Muitas vezes, as enzimas existem em porções muito pequenas. Mesmo assim, estas substâncias catalisam todas as reações metabólicas e capacitam aos organismos a construção de outras moléculas - proteínas, ácidos nucléicos, carboidratos e lipídios - que são necessárias para a vida.
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• Hormônios e receptores - Ex.insulina

Classificação das proteínas

• Enzimas - Ex.pepsina

Proteínas Simples

• Proteínas de proteção – Ex. imunoglobulinas
• Proteínas estruturais – Ex. Colágeno e elastina

• Apenas cadeias composição. • Proteínas contráteis - Ex.actina

• Ex.: albumina

• Proteínas motoras – Ex. miosina

Proteínas Compostas

• Proteínas transportadoras - Ex. hemoglobina
• Milhares de peptídeos reguladores,sinalizadores, entre

• Cadeias de aminoácidos, ligadas a um grupo prostético* (carboidrato, lipídio, fósforo, ferro...)

• outros – Ex.fator de crescimento neural

• Ex.: hemoglobina

Ex:
Albumina
 Cadeia polipeptídica formada por
609 aminoácidos.
 Elevado valor nutricional.
 Presente principalmente na clara do ovo, no leite e no sangue.

de

aminoácidos

em

sua

Ex:
Hemoglobina
 Formada por 4 cadeias polipeptídicas interligadas, contendo 574
aminoácidos.