Nutrição

Sumário

1. INTRODUÇÃO

O homem necessita de fontes externas de vitaminas e minerais. Uma alimentação saudável e equilibrada garante o fornecimento de micronutrientes essenciais para o funcionamento do organismo (Franco, 2008).
As necessidades vitamínicas e de minerais de um indivíduo variam de acordo com fatores como idade, clima, atividade que desenvolve e estresse a que é submetido. A quantidade de vitaminas presente nos alimentos também não é constante. Varia de acordo com a estação do ano em que a planta foi cultivada, o tipo de solo ou a forma de cozimento do alimento (a maior parte das vitaminas se altera quando submetida ao calor, à luz, ao passar pela água ou quando na presença de certas substâncias conservantes ou soporíferas) (Cozzolino et al, 2001).
As vitaminas são nutrientes orgânicos essenciais nas várias reações do metabolismo, regulando-as. Em sua deficiência surgem as chamadas doenças da carência (avitaminose). As vitaminas são divididas em hidrossolúveis e lipossolúveis. As vitaminas hidrossolúveis são solúveis em água e fazem parte desse grupo as vitaminas do complexo B e C. As vitaminas lipossolúveis são solúveis em gordura e as principais são A, D, E e K. Fundamentais para a manutenção dos processos biológicos vitais, as vitaminas só começaram a ser estudadas no início do século XX. Já bem antes, porém, sabia-se ser necessário incluir certos alimentos na dieta, para evitar algumas doenças.
Os minerais constituem um grande grupo de elementos distribuídos na natureza e que exercem papel dos mais importantes em diversas funções e setores do organismo humano (Franco, 2008).
O objetivo deste trabalho é apresentar as funções, alimentos fonte e recomendação dos principais micronutrientes existentes na natureza.

2. VITAMINAS

2.1 Vitamina A A vitamina A também conhecida como retinol, é um álcool primário, polietilênico, lipossolúvel, de grande capacidade reativa por molécula insaturada. Instável por oxidação e ainda