Nutrição

Higiene na Manipulação de Alimentos.
Doenças Transmitidas por Alimentos:
As DTA’ são aquelas em que o alimento contaminado é o causador.
O que são DTA´s ?
Uma contaminação ocorre quando uma substância química, objeto ou microorganismo estranho entra em contato com o alimento!
Sintomas
• Febre
• Diarréia
• Desidratação
• Dor de cabeça ETC.

Como evitar?
Cada tipo de alimento deve ser armazenado no local apropriado e mantido na temperatura certa, antes e após o preparo!!
Alimentos perecíveis devem ser guardados sob refrigeração, e devidamente etiquetados para controle de validade.
Descongele com antecedência e cuidadosamente carnes, aves, peixes e frutos do mar antes de cozinhar, sob refrigeração!

O que são microorganismos?

• Seres invisíveis a olho nú
• Multiplicam-se facilmente
• Necessitam de alimento
• Podem causar doenças
Utilizados na produção de alimentos Queijos Iogurtes
Cervejas
Vinagre.
Deteriorantes:
São os microorganismos que estragam os alimentos, mudando o aspecto, odor e sabor do produto, podendo ou não causar doenças. Patogêcos:
São os que causam doença sem alterar aspecto, cheiro ou sabor do alimento.
O que é contaminação cruzada ?
• É a contaminação que acontece quando microorganismos são transferidos de um alimento ou superfície para outro alimento através de utensílios, equipamentos ou do próprio manipulador. Como um alimento se torna inseguro? Um alimento se torna inseguro quando os microorganismos presentes nele atingem a DOSE INFECTANTE.
O que os microorganismos precisam para se multiplicar? Água: quanto mais água um alimento tiver, maior é a multiplicação. Nutrientes: necessitam de nutrientes como proteínas e carboidratos. Ar: podem ou não precisar de ar para se multiplicar. Acidez: alimentos muito ácidos dificultam a multiplicação.

Alimentos e Nutrientes

Alimentação
Um processo voluntário e consciente, influenciado por fatores culturais, econômicos,