Nutrição

Alimentação mediterrânica também chamada de

Conceito originado por Ancel Keys nos anos 50

Estuda a incidência de cardiopatia coronária em 13.000 homens com idades entre os 40 e os 49 anos em sete países diferentes
Co on ár ia

um ns

co r

o de

nç

a

go

do e

a ur rd

cid ên cia

Dieta mediterrânica

de

t sa a ad ur

Nos três países “nórdicos”: Finlândia Holanda Estados Unidos

Países mediterrânicos

Ingestão de gordura saturada

In

Incidência de cardiopatia coronária Ingestão de gordura saturada Itália Incidência de cardiopatia coronária Grécia (Creta) Jugoslávia

1

Japão
A dieta cretense não inclui apenas uma grande quantidade de ácidos gordos monoinsaturados como também de fruta, vegetais, cereais e legumes Gordura saturada Incidência de cardiopatia isquémica

ANTIOXIDANTES FIBRAS

Gordura polinsaturada

Mediterrâneo

Correntes filosóficas de pensadores gregos: Platão e Aristóteles

Área geográfica do Mare Nostrum e é uma alimentação de unidade dentro da diversidade Antigas civilizações: Egípcia + Grega + Romana

O renascimento teve lugar em Florência, Veneza e Roma no séc. XVI

Três religiões monoteístas mais importantes: Cristianismo + Islâmismo + Judaísmo

Grandes navegadores como Colombo e Vasco da Gama

2

Origem: Neolítico (8000 anos)

Primeiros documentos de A.M. – Mesopotamia e Ásia Menor Ex.: Código Hammurabi (normas higiénicas da alimentação e técnica para o fabrico da cerveja) Época egípcia (panificação de cereais como o trigo, Vinificação com a recolha de uva e pratos com Lentilhas, cebolas, hortaliças e frutas) Cozinha grega – Vinhos, com adição de ervas Aromáticas, pinhões ou diversos tipos de frutas.

Implantação da prática da agricultura e ganadaria Início da fabricação da cerâmica, essencial à prática culinária. Sabor gustativo Sibaritismo gastronómico – luxúria e prazer Ritmo cronobiológico nutricional

BASE DE UMA ALIMENTAÇÃO DO TIPO MEDITERRÂNICO

DIFERENÇAS