Nutriçao

A cabeça e o espinhaço podem ser aproveitados em caldos, gelatinas, moquecas e também no preparo de peixes pequenos (sardinha frita), o que significa grande rendimento nutritivo pelo fornecimento de quota mais elevada de cálcio e fósforo.
Para escamar o peixe, deve-se pegá-lo firmemente pela cauda e passar uma faca afiada no sentido contrário às escamas, desprendendo-as. Para eviscerá-lo, deve-se abrir seu ventre com tesoura ou faca afiada, retirando as vísceras cuidadosamente com a mão, sem rompê-las. Em seguida, remover a membrana aderida ao espinhaço. Depois se deve aparar as guelras, a cauda e as nadadeiras. Lavar muito bem o peixe em água corrente.
Ao adquirir mariscos, mexilhões e ostras, deve-se lavá-los, primeiro, fechados ainda, com uma escovinha e muita água. Colocá-los em um tabuleiro, em lugar quente, para facilitar a abertura das conchas, o que se faz com a ponta da faca. A água encontrada dentro da casca dos mariscos deve ser aproveitada para o cozimento deles.
A carne de peixe tem pouco tecido conjuntivo, cozinhando facilmente em curto tempo e sem exigir alta temperatura. Havendo menor retração, por ter menos tecido conjuntivo que a carne de vaca, não perde tão facilmente a forma, exceto quando se ultrapassa o tempo decocção, pois, neste caso, a carne de peixe desintegra-se. Para facilitar a retirada da panela e para manter a forma do peixe que se cozinha por calor úmido (na água ou no vapor), deve-se envolvê-lo em pano fino, amarrando duas pontas de um triângulo ou de um quadrado.
Dependendo do tipo de pescado, ele pode ser preparado cozido, assado, grelhado ou frito, estando exposto às mesmas perdas e modificações da carne de vaca.

Pescados

São todos os animais aquáticos que servem de alimento para o homem. São classificados em peixes, mariscos, cetáceos e quelônios. (http://www.sonutricao)
Peixes: animais aquáticos que possuem esqueleto cartilaginoso ou ósseo. Exemplos: tubarão, cação, arraia, corvina, sardinha, bagre, linguado,