NUTRICAO

SALÃO ABRE-SE O RESTAURANTE AS 08hrs DA MANHÃ PARA A LIMPEZA DO SALÃO E ARRUMAÇÃO DAS MESAS. AS 10hrs CHEGAM OS GARÇONS PARA FAZER ARRUMAÇÃO DAS MESAS COLOCANDO OS UTENSÍLIOS PARA CHEGADA DOS CLIENTES QUE CHEGARAM ÀS 12hrs E SAÍRAM ÀS 15hrs HORAS DA TARDE. DEPOIS DESTE HORÁRIO VOLTA-SE ARRUMAR TODO O SALÃO PARA NOITE. AO OBSERVAR OS FUNCIONÁRIOS DO SALÃO, PODE SE VER QUE OS MESMO NÃO TEM DICIPLINA DE BOAS PRÁTICAS. POIS EXPERIMENTAM OS ALIMENTOS DOS CLIENTES COM AS MÃOS QUE NÃO FOI HIGIENIZADAS. FOI CORRIGIDA A POSTURA DOS MESMOS, MAS NÃO ADIANTARAM ELES VOLTARAM A FAZER NOVAMENTE.
DE ACORDO COM A RDC 216 DE 15 DE SETEMBRO DE 2004
2- DEFINIÇÕES:
2.10-SÂO MANIPULADORES DE ALIMENTOS: QUALQUER PESSOA DO SERVIÇO DE ALIMENTOS QUE ENTRA EM CONTATO DIRETO OU INDIRETO COM O ALIMENTO. DEVEM-SE HIGIENIZAR AS MÃOS QUANDO ENTRAM NO SETOR DE TRABALHO OU PRATICAR OUTRA ATIVIDADE. E NÃO SE DEVEM TOCAR NO ALIMENTO QUE SERÁ SERVIDO PARA OS CLIENTES. BAR O BARMAN CHEGAR ÀS 10hrs HORAS DA MANHÃ PARA FAZER A LIMPEZA E HIGIENIZAÇÃO DO LOCAL, CONFIRIR AS BEBIDAS E REFRIGERANTES SE FALTAR REPOR O QUE ESTIVER FALTANDO. O BAR SO É ABERTO ÁS 12hrs E SÓ É FECHADO QUANDO O ULTIMO CLIENTE SAIR. FOI OBSERVADO NO BARMAN ADORNOS NO BAR ONDE O MESMO ESTAVA MANIPULANDO AS BEBIDAS DOS CLIENTES, FOI PEDIDO QUE ELE RETIRASSE TODOS OS ADORNOS QUE O MESMO ESTAVA USANDO.
DE A CORDO COM A PORTARIA CVS-6/99, DE 10.03.99.
15-HIGIENE PESSOAL
15.2-UNIFORMIZAÇÃO:
NÃO UTILIZAÇÃO DE ADORNOS (COLARES, AMULETOS, PULSEIRAS OU FITAS, BRINCOS, RELÓGIO OU ANÉIS, INCLUSIVER ALINÇAS).

SUSHIBAR SÃO DOIS TURNOS MANHÃ E NOITE. NO TURNO DA MANHÃ QUE SE INÍCIA ÁS 08hrs. É FEITO A PRODUÇÃO PARA TODO O DIA E PARA NOITE. SENDO INICIADA A HIGIENIZAÇÃO POR CADA TURNO COM SUAS OBRIGAÇÕES DE PERMANECER O LOCAL LIMPO E A PRODUÇÃO DOS ALIMENTOS