Mini cuscuz de linguado e castanhas de caju

Mini cuscuz de linguado e castanhas de caju
Cuscuz
Todo prato tem sua história, algumas são mais conhecidas do que outras. Alguns pratos sofrem influencia europeia, outros africano e ainda tem aqueles que lembram a culinária indígena. Aqui no Brasil é possível identificar todas essas influencias e muitas outras. Um bom exemplo disso é o cuscuz. Prato delicioso, que ganha pequenas variações ao longo do território brasileiro. Prato rico, condimentado e substancioso, é largamente consumido no nordeste e sudeste do país. Abaixo seguem algumas informações históricas do prato. “Cuscuz é um prato árabe originário do Magrebe (região do norte de África) que consiste num preparado de sêmola de cereais, principalmente o trigo. No Brasil, pode ser feito à base de farinha ou polvilho, de milho, arroz ou mandioca. Salgada e levemente umedecida, a massa é posta a marinar para incorporar o tempero. Daí, tem a sua cocção pela infusão no vapor. Pode ser incrementado com outros ingredientes, como é o costume do sudeste do Brasil, ou apenas ir acompanhado de leite, ovos, manteiga ou carne-de-charque, como é a preferência no nordeste. O cuscuz preparado no cuscuzeiro pode ser de milho e carimã. Na Região Norte, o cuscuz pode ser doce e consumido com leite de coco, comumente no café da manhã, acompanhado de tapioca, iguaria popular em todo o Brasil. Além do Brasil, o cuscuz também é consumido em outros países da América Latina. Em Portugal acredita-se que chegou no reinado de D. Manuel I (1495-1521), sendo mencionado na obra de Gil Vicente. A grafia francesa couscous, é frequentemente usada para todas as variações deste prato em livros de culinária europeus. Em Cabo Verde o cuscuz é um bolo tradicional, feito com farinha de milho, e cozido a vapor num recipiente de barro especial (binde), análogo a uma cuscuzeira. Leva pouco açúcar e é normalmente comido quente, às fatias, com manteiga. Os Palestinos tipicamente o servem em ocasiões especiais e feriados.