Manual de boas práticas

(Manual Dos Manipuladores de alimentos)

Elaborado por: Gilson Rocha Freire

Curso: Padeiro (SENAI)

Disciplina: Higiene e Conservação de Alimentos.

Professor: Gilson Rocha Freire.

(Garantia de qualidade e melhoria da saúde)

O controle de qualidade dos alimentos tem sofrido profundas modificações nestes últimos anos para a melhoria da qualidade nutricional e para a garantia higiênico-sanitária não só dos produtos industrializados como para alimentos prontos para consumo.

O manual de boas pratica de manipulação deve ser conhecido e aplicado por todas as pessoas que trabalham na produção e distribuição de alimentos.

Esse sentido o presente manual, elaborado na definição dos intens. propostos para determinação e responsabilidades.

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(Quem é o manipulador de alimentos)

Todas as pessoas são consideradas (Manipuladoras de Alimentos),ou seja, quem produz, vende, trasposta, recebe, prepara e serve alimento.

Esse profissional, como todo ser humano é portador de microrganismos na parte externa do seu corpo (boca, pele e cabelos), na parte interna (boca, garganta e nariz) e nas suas secreções (fezes, urina, saliva e suor).

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(Contaminação dos alimentos)

Podemos dizer que os alimentos estão contaminados quando o homem lhe proporciona transferências de microrganismos, favorece condições inadequadas, como, tempo, temperatura, instalações, utensílios, e equipamentos mal cuidados.
Para evitar a contaminação dos alimentos, através da manipulação, um treinamento inicial do manipulador é indispensável.
Existem algumas regras básicas que o manipulador de alimentos deve seguir.

Regras que devem ser colocadas em pratica não só durante o período de trabalho, mas durante a rotina diária quando trabalhamos em casa, pois nela também preparamos a nossa alimentação e toda a família.

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(Regras básicas para o manipulador de alimentos)

Todo manipulador, consciente das responsabilidades que é