Irradiação de Alimentos

UNIVERSIDADE BRAZ CUBAS
Tecnólogo em Diagnóstico por Imagem
Thiago Feijó

Irradiação de alimentos

Trabalho para obtenção de nota parcial na disciplina de Radiologia Industrial turma dia112an da Universidade Braz Cubas – UBC, ministrada pelo professor Rodrigo Mendes Alves.

MOGI DAS CRUZES
2014
Irradiação de alimentos é uma técnica utilizada pela indústria na qual determinados tipos de alimentos são expostos à radiação ionizante de maneira controlada e por tempo adequado. Esse processo pode ser feito com o alimento já embalado ou não, e tem como finalidade o combate à ação maléfica de microrganismos, e, em alguns casos, retardar o amadurecimento de alguns vegetais, especialmente frutas e legumes. Na irradiação de alimentos é aplicada, basicamente, raios gama. Esses são os mais aplicados na irradiação de alimentos, que possuem as mesmas características e produzem os mesmos resultados no processo. Os raios gama são obtidos através do radioisótopo Cobalto 60 e a irradiação é feita num aparelho denominado irradiador. Os alimentos irradiados têm seu tempo de prateleira prolongado, já que essa técnica impede que haja prejuízos causados por processos naturais, como amadurecimento e brotamento. Esse processo também tem o poder de limar microrganismos patogênicos (a salmonela, por exemplo), que muito ameaçam a saúde do consumidor. Para assegurar a eficácia da irradiação, os alimentos devem ser armazenados em temperaturas adequadas, e, de preferência, embaladas a vácuo, que ajudam a manter o sabor, a textura e as propriedades nutritivas originais do produto. Além de produzir bons resultados em termos de conservação do alimento, a irradiação é uma técnica de baixo custo e evita desperdícios de uma grande quantidade de alimentos. O processo de irradiação pode ser subdividido em três segmentos, classificados com base na quantidade de radiação utilizada:
Radurização: a técnica pela qual o alimento é sujeito a baixas doses de