Introdução a bromatologia

INTRODUÇÃO À
BROMATOLOGIA

CONCEITO
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Do grego: Broma, Bromatos significa “dos alimentos” e Logos significa Ciência
“a ciência que estuda os alimentos”
A Bromatologia estuda os alimentos, sua composição química, sua ação no organismo, seu valor nutritivo, suas propriedades físicas, químicas, toxicológicas e também adulterantes, cantaminantes, fraudes, etc.

IMPORTÂNCIA DA
BROMATOLOGIA
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Indústrias – controle de qualidade, controle de processos em águas, alimentos, matérias-primas, produto acabado, embalagens, vida-de-prateleira, etc;
Universidades e Institutos de pesquisa
- desenvolvimento de metodologia, controle de processos em pesquisas, prestação de serviços, etc.
Órgãos Governamentais – registro de alimentos, fiscalização na venda e distribuição, etc

ANÁLISE DE ALIMENTOS
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Principal ferramenta da bromatologia
Aplicações
– Controle de qualidade
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Indústrias

– Fiscalização
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Adequação legislativa

– Pesquisa
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Desenvolvimento e/ou adaptação de métodos

MÉTODO DE ANÁLISE
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Determinar um ou vários componentes específicos do alimento
Quantificação de alguma propriedade física Dois métodos
– Convencionais
– Instrumentais

ANÁLISES
CONVENCIONAIS
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não necessitam de equipamentos sofisticados utilizam vidrarias e reagentes utilizados em gravimetria e volumetria

ANÁLISES
INSTRUMENTAIS
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São realizados em equipamentos eletrônicos mais sofisticados
Mais rápidos
Maior custo
Precisão

TÉCNICAS UTILIZADAS NA
ANÁLISE DE ALIMENTOS
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Análise titulométrica
Procedimentos gravimétricos
Extração de solvente
Refratometria
Polarimetria
Métodos modernos

TITULOMETRIA
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Medida do volume da solução de 1 composto de [] conhecida, a solução padrão, necessária p/ reagir completamente e c/ o composto a ser analisado. Ex: titulação do nitrogênio na metodologia de Kjeldahal

GRAVIMETRIA
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