introduçao a proteinas

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPE
CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE
DEPARTAMENTO DE FISIOLOGIA

Apostila

Introdução ao estudo das proteínas

Paulo de Tarso Gonçalves Leopoldo

São Cristóvão,
2014.
II - Tema Central: Introdução ao estudo das proteínas:

III - Duração: 2 horas/aula

IV - Estratégia: Aula Expositiva

V - Meta
Introduzir o estudo das proteínas considerando algumas de suas principais funções biológicas, bem como as classificações utilizadas para essa classe de biomoléculas

VI - Objetivos Específicos

Ao final desta aula você será capaz de:

1. Identificar algumas das principais funções biológicas das proteínas;
2. Reconhecer o valor nutricional de proteínas vegetais e animais;
3. Diferenciar marasmo de Kwashiokor
4. Descrever as proteínas quanto à solubilidade;
5. Reconhecer proteínas plasmáticas
6. Classificar as proteínas quanto à composição;
7. Distinguir as proteínas quanto ao número de cadeias polipeptídicas;
8. Diferenciar as proteínas quanto à forma;

VI - Conteúdo Programático:

1 Introdução
2 Funções biológicas das proteínas
3 Aspectos nutricionais das proteínas animais e vegetais
4 Classificação das proteínas quanto à sua solubilidade
5. Proteínas plasmáticas
6. Classificação das proteínas quanto à sua composição
7. Classificação das proteínas quanto ao número de cadeias polipeptídicas
8. Classificação das proteínas quanto à forma
Capítulo 4

Introdução ao estudo das proteínas
1. Introdução

As proteínas são os principais constituintes celulares, perfazendo mais de 50 por cento do peso seco das células. São únicas entre as macromoléculas por participar de qualquer reação metabólica no ambiente celular. O termo proteína foi introduzido há 170 anos por Gerhardus Johannes. Uma descrição inicial dessa macromolécula foi feita por Gerhardus Johannes Mulder em 1839, quando da avaliação da composição de substâncias animais como