Introdução a Bioquímica lipídios, carboidratos e proteínas

Introdução à Bioquím ica
Lipídios
Carboidratos
Proteínas
Alan Marçal
Kamila Honório

Fábio Alves

Igor Lee

Renato Altino

José Henrique
Rosália Marques

Introdução a Bioquím ica
1 Compostos bioquímicos Álcoois graxos
Álcoois graxos saturados Álcoois graxos insaturados
Ácidos graxos
Ácidos graxos insaturados H3C C C C C C OH
H2 H H
H2 H2
7

7

Lipídios
Quimicamente
defini-se:
Lipídio
é todo éster que, ao reagir com água (sofrer

hidrólise) forma um ácido graxo superior e um monoálcool graxo superior, ou um poliálcool (glicerina) e, eventualmente, outros compostos.

Alimentos diet, light e zero Um alimento é classificado como diet quando é isento de determinado nutriente
(não o apresenta ou o apresenta em quantidades desprezíveis, geralmente menores

Já os produtos classificados como light, do inglês 'leve', não precisam, necessariamente, ter inserção total de nenhum nutriente, mas sim uma redução minima de 25%
(normalmente de açúcar ou gordura)

Chocolates são alimentos ricos em lipídios. Chocolates do tipo diet, indicados para diabéticos, apresentam um teor de gordura ainda maior que o do chocolate normal, pois a retirada do açucar cria a necessidade do aumento de gordura

Lipídios
1 Cerídeos
2 Glicerídeos
Óleos
Óleos animais
Óleos vegetais

Óleo

Gorduras
Gordura

Lipídios
3 Esteroides
Os lipídios, conhecidos como esteroides
(do grego stereos, que significa 'sólido', e eidos, que significa 'semelhante'), não apresentam a função éster como os demais grupos dessa classe.
Alguns exemplos importantes de esteroides de ocorrência natural são o colesterol e os hormônios sexuais masculino (testosterona) e feminino
(estradiol).

Estrutura básica de um esteroide

Lipídios
Colesterol
o colesterol é um álcool secundário, monoinsaturado e de aspecto gorduroso, que serve de base a centenas de processos químicos desenvolvidos no organismo.

HDL

Lipoproteínas com alta densidade
Esse tipo de proteína possui densidade entre 1,063g/mL e 1,210g/mL, contém 2% em massa de