Identificação de amido

AULA PRÁTICA: IDENTIFICAÇÃO DE AMIDO

INTRODUÇÃO

Amido é um polissacarídeo, sintetizado pelos vegetais para ser utilizado como reserva energética. Sua função, portanto, é análoga ao do glicogênio nos animais. O amido é encontrado na forma de grãos nas sementes, caules e raízes de várias plantas como trigo, mandioca, arroz, milho, feijão, batata, entre outras. Na digestão o amido é decomposto, por reações de hidrólise, em carboidratos menores, como a glicose. Esse é um dos principais motivos pelos quais os diabéticos têm uma dieta controlada desses alimentos, para evitar o excesso de glicose no sangue. Essas hidrólises são efetuadas por enzimas existentes na saliva e no suco pancreático.

OBJETIVO
Identificar a presença de amido nos alimentos selecionados.

MATERIAL

- Solução de Lugol
- Água
- Solução de Amido
- Estante
- Tubos de ensaio
- Pipetas
- Placa de Petri
- Alimentos diversos

PROCEDIMENTOS

1. Amostra de controle: Põe-se 5 ml de água em um tubo de ensaio e, após isso, pipeta-se 3 gotas de lugol. Cor: Amarelo, indicando ausência de amido.

2. Amostra de controle 2: Põe-se 5 ml da solução de amido em outro tubo de ensaio.
Cor: Azulado/preto, indicando a presença de amido.
3. Na Placa de Petri, com os seguintes alimentos, adiciona-se uma gota de lugol a cada amostra.

RESULTADOS E DISCUSSÃO

Preencher a tabela abaixo de acordo com as observações:

Alimentos | Resultado | | | | | | | | | | | | |

CONCLUSÕES

1 - Quais dos alimentos observados possuem amido?

2- Qual a diferença observada na cor?

3- Por que é importante saber se num determinado alimento há ou não