Monitoramento da hidrólise de amido e Identificação de açúcares redutores

Relatório da 1ª aula prática de Bioquímica I
“Monitoramento da hidrólise de amido e Identificação de açúcares redutores”

Professor(a): Ivanílton Almeida Nery
Turma: QIM 261
Componentes:
Vinícius da Silva Souza
Raylane Leite Menezes
Vitória Montresór Ferreira

Data de realização da aula prática: 19 de Julho de 2014
Data de entrega do relatório: 26 de Setembro de 2013
Introdução
Os amidos são polímeros da α-D-glicose que ocorrem nas células das plantas, normalmente como grânulos de amido no citosol. Existem dois tipos de amido; a amilose e a amilopectina. A diferenciação entre estes se dá pelo grau de ramificação da cadeia. A amilose é um polímero linear de glicose, com todos os resíduos ligados por ligações α(1→4). A amilopectina é um polímero de cadeia ramificada, com as iniciando-se nas ligações α(1→6) ao longo da cadeia com ligações α(1→4). A conformação mais comum da amilose é a de uma hélice com seis resíduos por volta. No laboratório existem formas de identificar a presença dessas substancias. Um teste muito utilizado, pela simplicidade, é o teste do Lugol, que consiste na adição de iodo, no qual as moléculas de iodo se ajustaram dentro da hélice para formar um complexo amido-iodo, o qual tem uma cor azul escura característica.
O aquecimento de uma solução de amido provoca a quebra das moléculas do amido, através da água. Quando uma solução de amido é tratada com ácido a quente, ocorrem sucessivas hidrólises até que suas moléculas sejam convertidas totalmente á glicose, um monossacarídeo.
Durante esse processo, são encontrados como produtos intermediários dextrinas e oligossacarídeos.
Os monossacarídeos podem ser oxidados por agentes oxidantes relativamente suaves, tais como os íons férrico (Fe³­+) ou cúprico (Cu²+). O carbono do grupo carbonila é oxidado a carboxila. A glicose e outros açúcares capazes de reduzir os íons férricos ou cúpricos são chamados de açúcares redutores. Esta propriedade é a base da