identificacao de carbohidratos

Introdução

Os carboidratos podem ser identificados por meio de várias reações. Algumas dessas reações envolvem a formação de complexos corados, e a especificidade da identificação depende da estrutura dos carboidratos. Assim, há reações gerais e outras para estruturas mais específicas, como aquelas, para aldoses, cetoses, mono e dissacarídeos redutores, etc.

Objetivos Específicos

No final deste trabalho prático, o estudante deverá saber:

Executar testes qualitativos para reconhecimento de carboidratos
Significado dos seguintes testes: Molisch, Barfoed, Seliwanoff e Benedict.

1. Reação de Molich

Os carboidratos e algumas substâncias, que se transformam em furfural ou seus derivados na presença de H2SO4, reagem com alta naftol, formando compostos de condensação, de cor violeta, e de estrutura incerta. Abaixo estão representadas as reações de formação de furfural e de hidroximetilfurfural, respectivamente a partir de uma pentose e de uma hexose.

Procedimento experimental

Preparar os seguintes 8 tubos de reação:
Tubos
Amostra
Volume mL alfa naftol + etanol
Reação
1
Água
1
3 gts modelo 2
Frutose 0,1 M
1
3 gts
-
3
Glicose 0,1 M
1
3 gts
+
4
Sacarose 0,1 M
1
3 gts
+
5
Maltose 0,1 M
1
3 gts n 6
Amido 0,1 M
1
3 gts n 7
Fenilalanina 0,1 M
1
3 gts
-
8
Sprite 0,1 M
1
3 gts
+
9
Zero Cal 0,1 M
1
3 gts
+
10
Assugrin 0,1 M
1
3 gts
-

Pela parede do tubo inclinado, adicionar lentamente, sem agitar, 2 mL de h2SO4 concentrado (CUIDADO CORROSIVO!!!). Anotar os resultados, usando o tubo 1 (branco, controle) como referência.
( *) Aspartame = L – aspartil-L –fenilalanina – metil – éster.

O teste de Molisch serve para identificar carboidratos. Estes, pela ação desidratante do ácido sulfúrico, transformam-se em furfural no caso de pentoses, ou hidroximetilfurfural no caso de hexose. Estes, por sua vez, reagem com os fenóis (timol, natol), dando origem a um composto de cor