Habitos Alimentares

Introdução

Uma das instituições alimentares mais difundidas no mundo é, sem qualquer dúvida, a do restaurante, isto é, um estabelecimento no qual, mediante pagamento, é possível sentar-se à mesa para comer fora de casa. De acordo com Cantareli e Fucks (2001) o ritmo de vida conturbado reflete-se em mudanças de comportamento, o que leva as pessoas a fazerem as suas refeições fora de casa, recorrendo aos mais diversos tipos de estabelecimentos que prestam serviços de alimentação e bebidas.
Estudos apontam que o surgimento do restaurante foi em Paris, em meados da Revolução Francesa, de 1789. Os primeiros surgiram poucas décadas antes e mais tarde, deu-se um crescimento expressivo.
A restauração possui um ambiente específico, pressionado pela crescente complexidade de informações, e a tomada de decisões surge como importante instrumento de sobrevivência frente as mudanças locais e globais. A exigência de qualidade é hoje um fator de sobrevivência para as empresas ligadas ao setor de restauração, pois, só existirá fidelidade ao cliente quando as suas expectativas forem atendidas e superadas. A cada dia aumenta a procura de profissionais qualificados e, paralelamente a procura de um atendimento especializado e diferenciado. Sem referir os impactos dos media no sentido de provocar mudanças no consumo de alimentos, além da crescente preocupação com os aspetos dietéticos e nutricionais, de higiene e segurança dos alimentos. É neste contexto, que se insere o tema deste trabalho, realizado no âmbito da disciplina de Hábitos Alimentares – Abordagem Integrada I, tendo sido o seu principal objetivo, a perceção e compreensão da expansão dos restaurantes na Europa, desde da sua origem aos tempos atuais.
Com a execução deste trabalho pretendo adquirir conhecimentos acerca da origem dos primeiros restaurantes e cozinhas de rua na antiguidade, criação do restaurante moderno e perceber a expansão económica das cadeias de comidas rápidas.
Desenvolvimento

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