Glícides

Diagnóstico da Alimentação Humana : Glícides : Hidratos de carbono, glicídeos, carboidratos, amidos e açúcares, glucides, glucídeos.
Definição : Os glícides são formados nos vegetais, através da fotossíntese. A fixação do CO2 e da água, em presença de luz solar e da clorofila, faz com que os glícides sejam armazenados em algumas partes da planta (raiz,caule, somentes, frutos, folha)
Os glícides representam para o organismo a mais apreciável e a mais econômica fonte de energia.
Existem poucos glícides que se obtém de animais, entre eles estão : a lactose (açúcar do leite) e a frutose (açúcar do mel).
Composição : São compostos de carbono, hidrogênio e oxigênio, sendo que são dois átomos de hidrogênio para um átomo de oxigênio. A glicose, hidrato de carbono fundamental tem como fómula C6 H12 O6.
Classificação : Os glícides podem ser divididos em 3 grupos :
1º) Monossacarídeos : São açucares simples, que não necessitam sofrer qualquer transformação para serem absorvidos pelo organismo. São eles :
Glicose (dextrose) : forma de açucar que circula no sangue, e se oxida para fornecer energia, no metabolismo humano, todos os demais açucares se transformam em glicose. Pode ser encontrada no milho, uva, entre outras frutas e vegetais
Frutose (levulose) : é o açucar das frutas
Galactose (obtida através da hidrolise da lactose) : faz parrte da lactose, açucar do leite
2º) Dissacarídeo (açucares duplos, duas moléculas de carbono) : São combinação de açucares simples, podendo sofrer desdobramento através da ação de enzimas.
Sacarose (açúcar da cana) : produz glicose e frutose. Enzima responsável pela hidrolise : sacarase
Lactose (açúcar do leite) : produz glicose e galactose. Enzima responsável pela hidrolise : lactase
Maltose (açúcar do malte e da cevada) : é produzido durante a fermentação de cereais, não se encontra livre na natureza. Produz glicose e glicose. Enzima responsável pela hidrolise : maltase.
3º) Polissacarídeos : São carboidratos mais complexos, compostos de