Couve

UNIVERSIDADE DO VALE DO RIO DOS SINOS – UNISINOS
CIÊNCIAS DA SAÚDE - NUTRIÇÃO

Simone de Oliveira Dias

COUVE: VITAMINAS E SAIS MINERAIS

São Leopoldo
20 de outubro de 2008
UNIVERSIDADE DO VALE DO RIO DOS SINOS – UNISINOS
CIÊNCIAS DA SAÚDE - NUTRIÇÃO

Simone de Oliveira Dias

COUVE: VITAMINAS E SAIS MINERAIS

Trabalho apresentado como requisito para obtenção de nota parcial do grau A, da cadeira de dietética do curso de nutrição, da Universidade do Vale do Rio dos Sinos.

Professora: Signora Peres Konrad

São Leopoldo
20 de outubro de 2008
SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO 3

2 COUVE 4

2.1 NOME CIENTÍFICO 5 2.2 FORMA DE CONSUMO 5 2.2.1 Caldo de Couve 6 2.2.2 Sopa de fubá com couve 6

3 VALOR NUTRITIVO - MICRONUTRIENTES 7

4 VITAMINA A (RETINOL) 8

5 TIAMINA (VIT B1) 10

6 RIBOFLAVINA (VIT B2) 12

7 PIRIDOXINA (B6) 14

8 NIACINA (VIT B3) 16

9 VITAMINA C (ÁCIDO ASCÓRBICO) 18

10 POTÁSSIO 20

11 CÁLCIO 22

12 ENXOFRE 23

13 FÓSFORO 25

14 MAGNÉSIO 26

15 SÓDIO 28

16 FERRO 30

17 MANGANÊS 32

18 ZINCO 34

19 COBRE 35

20 CONCLUSÃO 36

21 REFERÊNCIAS 37

INTRODUÇÃO

A couve é uma planta da família das crucíferas, da qual existem numerosas variedades cultivadas, cujas folhas comestíveis são muito apreciadas. Por sua riqueza em vitaminas e em sais minerais, ela é um vegetal importantíssimo na medicina doméstica e na arte culinária. Entre as várias espécies dessa crucífera, destaca-se a couve-manteiga (Brassica oleracea var. acephala), que possui 93,20% de água, 4,50% de hidratos de carbono, 1,40% de proteínas, 0,10% de gorduras e 0,80% sais e vitaminas. A couve é um vegetal muito rico em cálcio, fósforo e ferro, minerais importantes à formação e manutenção de ossos e dentes e à integridade do sangue. Contém