Gastronomia

Clostridium botulinum

Características do Clostridium

botulinum

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É um bacilo (forma de bastonete) Produtor de esporos Anaeróbio Tipos: A, B, C, D, E, F, G. Encontrado com frequência no solo, em legumes, verduras, frutas, fezes humanas e excrementos animais Toxina age no sistema nervoso; é a única letal por ingestão Toxina é inativada se aquecida em 100°C por 10 minutos pH: 4,5 a 8,0 Temperatura ótima: 30 a 37°C

Referência Rápida
Meio ambiente: solo Móveis: SIM Sensibilidade: especialmente crianças/idosos Comunicabilidade: não é transmitido de pessoa para pessoa Exposição: alimentos contaminados Incubação: algumas horas-10 dias Tratamento Primário: antibióticos Arma biológica: SIM

Fotos do Clostridium botulinum

Toxiinfecção por Clostridium

botulinum:

Botulismo
• Doença de baixa ocorrência, mas de alta letalidade. Sintomas da doença: • Visão dupla e desfocada; • Dores abdominais, náuseas, diarréia e vômitos; • Dificuldade em engolir; • Fala arrastada e de difícil compreensão; • Fraqueza muscular nos membros ou fadiga generalizada; • Secura da boca; • Dificuldade respiratória, por vezes intensa.

Sequelas do Botulismo:
• Pode levar à paralisia de músculos individuais ou de grupos musculares; • Elevada mortalidade, pois pode levar à paralisação do diafragma. Grupos de risco: Crianças pequenas; Consumidores de conservas feitas em casa; Consumidores de alimentos embalados a vácuo; Indivíduos que consumam drogas injetáveis (botulismo de feridas).

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Existem 3 tipos de botulismo:
• Botulismo alimentar: causado pela ingestão de alimentos contendo a toxina botulínica; • Botulismo de feridas: causado pela toxina produzida numa ferida infectada com

Clostridium botulinum;

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Botulismo infantil: causado pelo consumo de esporos de Clostridium botulinum, que germinam no intestino e produzem a toxina.

O que provoca a doença?
• O alimento é contaminado ainda no solo, por esporos ultra-resistentes.