Gastronomia

MEU CHEF PREFERIDO
ALEX ATALA

SUMÁRIO
Trajetória Profissional 02
Estilo 02
Uma receita da cozinha fria de Alex Atala 03
FONTE 05

2990850353695Trajetória Profissional
Milad Alexandre "Alex" Mack Atala (São Paulo, 3 de junho de 1968) é um chef de cozinha e restauranteur brasileiro. Eleito chef do ano pelo Guia Quatro Rodas, em 2006, o seu restaurante, D.O.M., foi considerado 6º melhor restaurante do mundo e o melhor da América do Sul, lista World’s 50 Best Restaurants de 2013.
Sob influência familiar, teve seu primeiro contato com a região amazônica na infância. Aos 19 anos, na escola de Hotelaria de Namur, na Bélgica, Atala iniciou sua carreira como cheff. Na França trabalhou no restaurante Jean Pierre Bruneau e estagiou no renomado Hotel de la Cote D’Or. Em seguida, partiu para novos desafios em cozinhas de Montpellier e Milão.
De volta a São Paulo em 1994, logo chamou atenção por seu desempenho à frente dos restaurantes Filomena e 72. Em 1999, inicia sua carreira de chef-proprietário no aclamado Namesa. No mesmo ano, inaugurou o D.O.M. Restaurante.
Autor dos seguintes livros:
Por uma Gastronomia Brasileira. Editora Bei, 2003. ISBN 8586518352.
Com Unhas, Dentes & Cuca. Ed. Senac, 2008.
Escoffianas Brasileiras. Ed. Larousse Brasil, 2008. ISBN 9788576352549.
D.O.M. Redescobrindo Ingredientes Brasileiros. Ed. Melhoramentos, 2013. ISBN 9788506072219.
Estilo
Alex Atala desenvolve um estilo de cozinha vanguardista, sofisticado e nacionalista. Seu foco é explorar todas as possibilidades gastronômicas dos ingredientes nacionais, aliando as bases clássicas às técnicas atuais. Com arrojo e visão, Atala supera as fronteiras da cozinha e atua como cidadão responsável, valorizando o pequeno produtor, incentivando jovens profissionais e apoiando projetos de terceiro setor.
Uma receita da cozinha fria de Alex Atala3074035261620Ceviche de Jambo com Flores*
* Receita apresentada no programa Mais Você, Ana Maria Braga, Rede Globo, onde Alex Atala