Gastronomia

Nome___Luciana Bombarda___ Turma:Segunda

PROVA DE RECUPERAÇÃO DE GASTRONOMIA FRANCESA

1- Cite os ingredientes e o modo de preparo de Coq au vin.

R: Galinha caipira, bouquet garni, cenouras, cebolas, bacon, cogumelos, farinha de trigo, vinho tinto, manteiga, óleo de milho, pimenta do reino, sal, cenoura baby, cebolinha cristal. Cortar a galinha em pedaços, passar na farinha e fritar em óleo bem quente. Numa panela de ferro, fritar o bacon, acrescentar a cebola, a cenoura, bouquet garni, sal e pimenta. Colocar os pedaços de ave por cima e cobrir com vinho tinto. Deixar em fogo baixo até cozinhar a ave. Refogar os cogumelos na manteiga. Reservar. Quando a ave estiver cozida, retirar os pedaços e reservar. Coar o molho e após bater no liquidificador junto com os cogumelos. Servir o coq au vin com molho, guarnecido de cenouras baby e cebolinhas.

2- Descreva a preparação de um Cofit de pato.

R: Temperar as coxas e sobrecoxas do pato com sal e pimenta do reino. Juntar a gordura e levar ao forno por 6 horas. Retirar do forno e deixar esfriar. Levar para a geladeira por 12 horas. Retirar da geladeira e levar ao forno aquecido e remover toda a gordura e deixar no forno até ficar seco e dourado.

3- Cite 3 queijos de origem francesa.

R: Roquefort, Tomme de Chèvre, Brie.

4- O que é rouille?

R: Refere-se a ferrugem, em francês. Isso se dá por causa da cor obtida pelos ingredientes que são usados no prepraro: alho, sal, gema, azeite, pimenta caiena e principalmente o açafrão, que dá uma cor amarelo dourado à mistura.

5- Como se prepara um casaulet?

R: Acrescentar no feijão pré-cozido, panceta, cebola com os cravos, bouquet garni, ossos do porco e bacon. Cozinhar por 1 hora, derreter metade da gordura e fritar o lombo até dourar, reservar. No mesmo recipiente refogar a cebola, dois dentes de alho, juntar os tomates, cozinhar em fogo baixo, temperar com sal e pimenta. Juntar o lombo ao refogado e cozinhar por ½ hora