Gastronomia

Tipos, gênero, e nomes do Bacalhau:

Bacalhau Cod Gadus Morhua: (Gadus Morhua L.), ordem dos gadiforms, família gadidal, gênero Pollachius. É conhecido como: Bacalhau do Porto, ou bacalhau imperial. É considerado o legítimo e mais nome bacalhau. Cod Gadus Morhua é pescado no atlântico norte, habita as costas da Noruega, Islândia, Groelândia, mar de Barents, Lamado, Terra Nova, Nova Escócia e nas costas americanas. Características do God Gadus Morhua, tem linha lateral manca, Peritoniou prateado ( que é a pele que ,) barbatana Possui postas altas e longas sua coloração palha, depois da, sua carne se desfaz em lascas. É recomendado em todos pratos da cozinha internacional, por ser considerado demais nobre e legitimo bacalhau.
Bacalhau Cod Gadus Macrocephalus (Gadus Macrocephalus) ordem dos Gadiformes, família Gadidal, gênero Pollachius. Conhecido também como “Bacalhau do pacifico.” Cod Gadus Macrocephalus, habita-se nas regiões mais frescas dos mares Pacífico e adjacências - do Japão ao mar de Bering, até o norte da Califórnia. Possui, zona ventral mais escura que o bacalhau gadus morhua, zona das madeiras muito larga. Peritoneu muito preto. Pra ter um aspecto muito parecido depois de processado com Cod Gadus Morhua, é preciso ficar atento, pois os dois possuem diferenças na carne depois da cocção. Cod Gadus Macrocephalus não se desmancha em lascas, e não o mesmo sabor que o legitimo bacalhau, por ser um peixe mais barato. Peixe tipo Bacalhau Saitere (Pollachius Virens), ordem dos gadiformes, família gadidal, gênero Pollachius. Bacalhau Saitere, habita nas mesmas águas que o Gadus Morhua, e atinge idênticas dimensões, mas não é um peixe migratório, ele vive nas áreas onde nasce e cresce. É conhecido como: o escassudo Português. Bacalhau Saitere depois de processado possui ausência de malhas, barbatana caudal bifurcada, com vértice bem definido, barbatanas ventrais muito pequenas e finas. Escamas grossas. É um peixe tradicional em