Gastronomia

• A história da cozinha confunde-se com a história do próprio Homem, considerando os antropólogos modernos a descoberta do fogo como o ponto de partida da aventura humana.

• O primeiro cozinheiro, foi o homem primitivo, quando aproximou um bocado de carne às chamas de uma fogueira, que tinha acesso para se aquecer, e apercebeu-se que ao aquecer a carne, ela ficava muito mais saborosa e tornava-se mais fácil de mastigar. E foi a partir deste momento que ao longo dos tempos que a cozinha foi progredindo. • Um homem engenhoso encontrou uma maneira de aquecer a água usando um buraco que tinha escavado numa pedra, dando-lhe a forma de um púcaro que tornava fácil o aquecimento da água. Mais tarde este recipiente é trocado por outro instrumento feito em barro.

• Avançando muito rapidamente no tempo a fabricação de utensílios de cozinha, aperfeiçoou-se e chegaram-se mesmo a produzir-se objetos usuais como: marmitas, caçarolas, tachos, panelas, grelha que por vezes eram feitos de materiais preciosos, como prata ou ouro.

• A seguir aos últimos anos do século precedente, a arte culinária chega ao seu alto ponto de perfeição em França, que sem qualquer mínimo de dúvida, foi ligeiramente travada durante os anos trágicos da guerra, mas apesar destas circunstâncias, não cessou de progredir. Existe provas desse aperfeiçoamento na arte culinária francesa, nos livros de cozinha, escritos por Urbains Dubols, Bernard Gouffé, Favre e outros praticantes do séc. XIX.

• Após a guerra, as cozinhas começaram a ser apetrechadas duma forma mais racional. Onde antigamente encontravam móveis de cozinha pesados e escuros, exalando calor, fumos e cheiros nauseabundos vêem-se fornos, estufas, etc., de forma e cor agradável, assim como os utensílios permitem a elaboração de preparados com maior limpeza e rapidez.

• Outro elemento nas cozinhas foi o frio, que atualmente desempenha um papel dos mais importantes, tanto do ponto de vista higiénico como gastronómico.

• Por fim,