Gastronomia

ALSÁCIA-LORENA

ALSÁCIA

I. Situação geográfica

Situada no nordeste da França na fronteira com a Alemanha, a região da Alsácia ocupa uma superfície de 8 300km². Ela se compõe de apenas dois departamentos, o Haut-Rhin e o Bas-Rhin. Esta região é composta das montanhas da região de Vosges, onde crescem em suas colinas as vinhas nas margens do rio “Rhin”. Sua superfície agrícola é uma das menos importantes da França em razão de suas numerosas florestas e de sua urbanização.

Ao norte da Alsácia, encontramos os Vosges do Norte, e mais abaixo, a Planície da Alsácia com seus vinhedos, o Jura Alsaciano e o SUNDGAU bem ao sul.

II. História Culinária

Esta região oferece uma grande variedade de recursos naturais que fazem dela um dos lugares gastronômicos mais prestigiados desde muitos séculos. Muito inspirada pela influência da cozinha germânica, a cozinha da Alsácia se destaca há muito tempo por suas tradições culinárias como o choucrute, repolho cozido lentamente com embutidos e vinhos locais.

Nos séculos passados, a Alsácia exportava até mesmo seus peixes de água doce, assim, o famoso salmão do rio Rhin no século XVI era enviado para Paris fresco ou salgado. Assim como a carpa de Strasbourg que era servida nos melhores restaurantes. Nos dias de hoje, a carpa perdeu muito do prestígio que tinha antigamente, com excessão de algumas raros restaurantes no Sundgau, onde placas indicam o itinerário da “rota da carpa frita” onde se pode degustar esta especialidade em suas diferentes interpretações locais.

Em razão de seu clima propício, as vinhas da Alsácia oferecem grandes vinhos de cepas típicas da região como a riesling ou a Gewurztraminer. Mas também influencia a culturas de cereais, principalmente a base de lúpulo, que transformada nos fornece a famosa “cerveja alsaciana”. Menos conhecidos fora da região são os aguardentes. Os mais conhecidos provém de uvas, mas existem também o Kirsch, que é feito à base de cereja, e