Gastronomia

Aluno: André Felipe, Machado, Thaís Mouros e William
Junior
Turno: Manhã

Trabalho:
Tipologias de Restaurantes

Matéria: Planejamento Fisico de
Cozinhas e Legislação
Profª Ana Maria Gonçalves

Fevereiro
2012

Restaurantes de Cozinha Internacional
Oferecem geralmente refeições no sistema “ a la carte” e pessoal qualificado, pois o atendimento é requintado e exige do projetista, estudo do espaço, da decoração condizente com público que irá freqüentar.
Nesta tipologia temos os restaurantes internacionais e o gastronômico.
O restaurante internacional tem tamanho e categorias variáveis. Pode variar de 50 a mais de 200 comensais. Sua categoria varia em função da qualidade da cozinha, do serviço, do ambiente e da harmonia do conjunto. Os clientes são atendidos nas mesas, por pessoal qualificado que executa os serviços dentro dos padrões e regras internacionais. O seu cardápio é baseado em pratos de cozinha internacional(como cozinha internacional se consideram principalmente a francesa e italiana). Servem vinhos, tem variedade e quantidade, com a presença do sommelier para executar o serviço.
No entanto, o restaurante gastronômico possui características do internacional em relação ao serviço e o ambiente, mas é altamente qualificado quanto à produção culinária. É uma casa destinada à clientes amantes de uma boa comida e dispostos a pagarem preços bastantes elevados.
Nestas casas é comum o próprio “ chef ” desenvolver o “ menu” junto com o cliente.
Possuem um bom estoque de vinhos de boa qualidade, a altura dos alimentos preparados.

Restaurante Opium – Culinária Japonesa Vietnamita,
Indiana, Chinesa e Tailandesa
Rua Farme de Amoedo, 34 - Ipanema - Rio de Janeiro , RJ
Requintado e único, o restaurante Opium esbanja charme e traz um novo conceito. Saindo um pouco do tradicional, mesclando novos sabores e ingredientes. São pratos criados especialmente por nossos Chefs, utilizando influências do Japão, Vietnã, India,
China e Tailândia,