Gastronomia Hospitalar

Universidade Castelo Branco
Gastronomia Hospitalar
Aluna: Michele de Carvalho Loureiro

Qual a importância da gastronomia hospitalar?
Gastronomia hospitalar é a arte de conciliar a prescrição dietética e as restrições alimentares de clientes à elaboração de refeições saudáveis e nutritivas, atrativas e saborosas, a fim de promover a associação de objetivos dietéticos, clínicos e sensoriais e promover nutrição com prazer. (Jorge & Maculevicius, 2007).
De acordo com Duarte(2006), atualmente os hospitais que procuram qualidade em alimentação e atendimento ao cliente, aliam a Dietoterapia á Gastronomia. Essa combinação, acrescida da satisfação da clientela, hoje é chamada de Gastronomia Hospitalar.
Qual o principal objetivo?
Associar nutrição e gastronomia; Diminuição de restos; Aumento da ingestão de alimentos; Aumento da qualidade do que é servido; Quebra da monotonia
Porque antigamente morriam pacientes com dietas?
Porque nos hospitais trabalhavam pessoas religiosas ou leigas, não havia preocupação com os corpos mas sim com as almas e o principal não havia preocupação com a alimentação assim não havendo preocupação com a conservação dos alimentos e bebidas. Não havendo assim preservação do valor nutricional dos alimentos fato esse muito importante para o fornecimento do aporte nutricional necessário ao paciente. Sendo assim um dos motivos para as mortes excessivas dos pacientes antigamente.
Dê 2 exemplos de mistura de temperos para melhorar o sabor do alimento.
Bouquet garni e Sachet d´épices
Além dos 4 sabores básicos, que outros sabores podem ser identificados?
Há sabores da água, elétrico, metálico e o da gordura.
Quais as diferenças do serviço de nutrição para o de gastronomia hospitalar?
A gastronomia e nutrição são conceitos diferentes, mas que sem dúvida nenhuma se complementam.
O que seria da Nutrição se não fosse à gastronomia e vice-versa? O que adianta ter ou desenvolver uma dieta absolutamente balanceada se esta não for