Gastronomia hospitalar

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DEPARTAMENTO DE ARTES, TURISMO E LAZER.

CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM HOTELARIA

NAYARA DA SILVA

PROJETO

Fortaleza
2010

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1 TEMA

Gastronomia Hospitalar- As influências da hospitalidade na melhoria do atendimento e na prestação de serviços no setor de A&B em hospitais públicos e privados de Fortaleza.

1.1 DELIMITAÇÃO DO TEMA

As influências da hospitalidade nas condições de estrutura e atendimento dos setores relacionados ao A&B disponibilizado em um hospital público e outro privado aos pacientes e a população de Fortaleza.

2 OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GERAL

O objetivo deste trabalho é identificar como os conceitos e serviços presentes na hotelaria estão sendo adaptados à área hospitalar, nas estruturas e serviços relacionados ao setor de A&B em hospitais públicos e privados de Fortaleza em 2010.

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

E para assegurar o alcance do objetivo geral foram constituídos os seguintes objetivos específicos:

• Identificar quais e como os conceitos da hotelaria estão sendo adaptados e implementados no ambiente hospitalar, identificando também seus benefícios;

• Identificar as condições de estrutura e atendimento nos setores relacionados à preparação dos alimentos aos pacientes, funcionários e acompanhantes, de acordo com a Portaria SVS/MS nº 1.428, de 26 de novembro de 1993;

• Identificar os critérios utilizados para a implantação dos serviços de A&B nos hospitais públicos e privados de Fortaleza.
3

3 JUSTIFICATIVA

Esta investigação da gastronomia hospitalar, no que tange aos conceitos da hotelaria adaptados aos hospitais, justifica-se, primeiramente, pelo fato de esta ser uma tendência apresentada pelo mercado atual. Sendo assim, ainda apresenta poucos estudos desenvolvidos e que buscam compreender toda a dinâmica presente na implantação dos serviços de A&B nos