Gastronomia Hospitalar

Faculdade Maurício de Nassau

Curso Superior Tecnológico de Gastronomia
Disciplina :Gastronomia Hospitalar
4º período Turma - A
Aluno:
Maceió – Alagoas
02-10-2013
Sumário:
1. Introdução ...............................................................................................................................3
2. Quais os tipos de preparos dos alimentos estariam relacionados com o melhor aproveitamento dos nutrientes? ..............................................................................................4
2.1. Quais forma de preparo estão relacionadas com o aparecimento de doenças? ...4 - 6
2.2. Como o Chef de cozinha pode atuar para minimizar os efeitos adversos do preparo de alimentos? ........................................................................................................................... 6
3. Conclusão.............................................................................................................................. 7
4. Referências............................................................................................................................ 8

Introdução
A técnica de preparo dos alimentos promove mudanças nos sabores, texturas, aromas e cores dos alimentos. Mas também promove efeitos na saúde. Uma alimentação saudável é aquela que atende todas as exigências do corpo, ou seja, não está abaixo nem acima das necessidades do nosso organismo. Além de ser a fonte de nutrientes, a alimentação envolve diferentes aspectos, como valores culturais, sociais, afetivos e sensoriais. As pessoas, diferentemente dos demais seres vivos, ao alimentar-se não buscam apenas suprir as suas necessidades orgânicas de nutrientes. Não se “alimentam” de nutrientes, mas de alimentos palpáveis, com cheiro, cor, textura e sabor, portanto, o alimento como fonte de prazer e identidade cultural e familiar também é uma abordagem importante