frutooligosacarideos

FRUTOOLIGOSSACARÍDEOS

Os Frutooligossacarídeos – FOS – são oligossacarídeos de ocorrência natural, principalmente em produtos de origem vegetal, como alcachofra, aspargo, beterraba, cana-decana açúcar, chicória, banana, alho, cebola e trigo. São considerados açúcares não convencionais e compostos por uma molécula de sacarose na qual são ligadas de 1 a 3 moléculas de frutose, resultando nos compostos 1-kestose (GF2), nistose (GF3) e frutofuranosil nistose (GF4) (Figura
1)1,2.

Figura 1: Estrutura química dos principais frutooligossacarídeos: 1
1-kestose (A); nistose (B); frutofuranosil nistose
(C).

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Comercialmente, a produção de frutooligossacarídeos é realizada enzimaticamente, a partir da sacarose, por reação de transfrutosilação e, devido a suas características de fibra alimentar solúvel, têm sido amplamente utilizados como alimentos funcionais, pois não interferem nas propriedades organolépticas dos produtos. Além disso, sua solubilidade encontra-se próxima à da sacarose1,2,3.
As moléculas de FOS, pela sua configuração química, são resistentes às enzimas digestivas, não sendo digeridas pelo organismo humano, chegando, portanto, intactas ao intestino grosso. Desta maneira, podem ser fermentadas pelas bactérias presentes no cólon, especialmente as dos gêneros Lactobacilos e Bifidobactérias, exercendo assim seu efeito prebiótico3,4. FRUTOOLIGOSACARÍDEOS E A SAÚDE HUMANA

Por definição, prebióticos são substâncias capazes de estimular seletivamente o crescimento e a atividade de espécies de bactérias no intestino, comumente bifidobactérias e lactobacilos, que são benéficos ao hospedeiro.
Diversos estudos têm demonstrado que as fibras alimentares solúveis prebióticas –
FOS apresentam inúmeros benefícios à saúde humana. Dentre eles, têm se destacado os efeitos relacionados à promoção do