Fluxograma Pão Frances

FLUXOGRAMA DOS PROCESSOS DE PRODUÇÃO DO PÃO FRANCÊS

PROCESSO DE PRODUÇÃO DO PÃO FRANCÊS Recebimento-> Nessa etapa ocorre à observação do aspecto visual, prazo de validade, empilhamento máximo recomendado para cada tipo de insumo, a conferência física e de valores confrontando o pedido e nota fiscal, são os cuidados que o gerente deve ter. Pesagem de Matéria-prima-> É o processo que garante uma uniformidade do produto em cada tomada, onde a matéria-prima sai do estoque e é levada ao inicio do processo produtivo. Mistura-> A mistura dos componentes na masseira tem como propósito a homogeneização das matérias-primas, o fermento é o ultimo item a ser colocado. O ponto da mistura ideal é obtido pelo tempo de batida, pelo aspecto visual da massa e, principalmente, pelo tato do profissional. Cilindragem-> Este processo tem como objetivo a homogeneização da massa, por meio de sucessivas passagens no cilindro, esmagando eventuais pedaços não totalmente dispersos. Corte-> O corte tem como finalidade separar a massa em porções unitárias para que se continue o processo. A mesa é untada com gordura vegetal onde a massa é pesada em porções. A massa é colocada na divisória onde toma a forma individual do produto, passando a pesar cerca de 65g a unidade. Modelagem-> É a etapa onde o produto toma seu formato, onde é inserida uma a uma, e sai do outro lado com o formato desejado. Fermentação-> As formas são postas para descansar dentro dos “carrinhos”. Mantidas pelo tempo necessário de crescimento. Cozimento-> Em busca do formato tradicional é feito o corte nas unidades já fermentadas, imediatamente antes de ser levadas ao forno.

Resfriamento-> No resfriamento o pão