FERMENTA O LÁTICA

FERMENTAÇÃO LÁTICA
Os lactobacilos (bactérias presentes no leite) executam fermentação lática, em que o produto final é o ácido lático. Para isso, eles utilizam como ponto de partida, a lactose, o açúcar do leite, que é desdobrado, por ação enzimática que ocorre fora das células bacterianas, em glicose e galactose. A seguir, os monossacarídeos entram nas células, onde ocorre a fermentação.
Cada molécula do ácido pirúvico é convertido em ácido lático, que também contém três átomos de carbono.

O sabor azedo do leite fermentado se deve ao ácido lático formado e eliminado pelos lactobacilos. O abaixamento do pH causado pelo ácido lático provoca a coagulação das proteínas do leite e a formação do coalho, usado na fabricação de iogurtes e queijos. O ácido lático também é bastante utilizado na indústria de alimentos como acidulante e conservante de refrigerantes, geléias, xaropes e sucos de frutas. http://www.sobiologia.com.br/conteudos/bioquimica/bioquimica4.php FERMENTAÇÃO ACETONA-BUTANÓLICA
Pasteur foi o primeiro pesquisador a mostrar que o álcool butílico era um produto direto da fermentação, através dos seus experimentos da fermentação butírica do ácido lático e do lactato de cálcio em 1861. No entanto, foi somente em 1905 que Schardinger notificou a produção de acetona através da fermentação.
A partir de 1910, o químico Chaim Weizmann trabalhou junto com outros pesquisadores no processo de fabricação de borracha sintética. Para isso seriam necessários compostos como butanol e isoamil, que seriam produzidos através de microrganismos. Em 1910 eles acharam um microrganismo capaz de produzir butanol quando cultivado em batatas. Entre 1912 e 1914 Weizmann isolou várias culturas, as quais ele chamou de BY (e que atualmente são classificadas como bactérias da espécie Clostridium acetobutylicum). Durante a Primeira Guerra Mundial a Inglaterra precisou de grandes quantidades de acetona, e foi o microrganismo isolado por Weizmann que propiciou um aumento na