Fermentação

Fermentação

B R E N DA S A N C H E S M E L LO N º 04
F RA N C I S C O E D U A R D O N º
K I H A RA B U E N O T E I X E I RA N º 1 9
RA N I L D A RA N I E L LY C AYA N C A N T E N º 2 7
TAT I A N E S I LV E I RA W I L B E RT N º 3 2

Definição:
 Reação exotérmica/exergônica;
 Processo anaeróbico de obtenção de energia

metabólica;
 Glicose - ponto de partida e degradação da molécula;
 Etapas catalisadas com a ajuda de diferentes enzimas.
 Ocorre no citoplasma - citosol;
 Disponibilidade energética inferior a aeróbia;

Classificação de organismos
 Anaeróbios facultativos: respiração

celular/fermentação;
 Anaeróbios obrigatórios: fermentação

Levedura Saccharomyces cerevisiae Fermentação Alcóolica
 Tipo mais comum;
 Ocorrência: bactérias, fungos e alguns tecidos

vegetais (raramente);
 Resíduos: CO2 e álcool etílico(lixo químico);
 Importância: energia e indústria;
 Indústria – álcool combustível, bebidas alcoólicas, pães, álcool de limpeza.
C6H12O6 => 2C2H5OH + 2CO2 +
ENERGIA

Fermentação Lática
 Ocorrência: bactérias, fungos e tecido muscular

estriado esquelético;
 Resíduos: ácido lático;
 Importância: energia e indústria;
 Indústria – produção de conservas e derivados do leite(queijo, coalhada, requeijão, iogurte).

C6H12O6 => 2C3H6O3 + ENERGIA

Fermentação Láctica no homem
 Esforço muscular exagerado – O2 insuficiente;
 Fermentação – energia extra;
 Acumulo do ácido lático – dores.

Fermentação Acética
 Realização: bactérias do gênero acetobacter;
 Fermenta na presença de O2;
 Azeda vinhos e sucos;
 Estocados de maneira errada - entrada do ar com

micro-organismos;
 Transformação do álcool etílico e acético;
 Importância: energia e Industria;
 Industria – vinagre.
2C2H5OH + 2% O2 => 2C2H3O +
3H2O

Fontes
http://www.infoescola.com/biologia/fermentac

ao
/
http://www.sobiologia.com.br/conteudos/bioqu
imica/bioquimica3.php