extração de amido

1. INTRODUÇÃO O amido é um polímero natural é considerado um polissacarídeo pouco solúvel e de elevado peso molecular, formado por várias sequências de dois polissacarídeos – amilose e amilopectina, ou seja, são milhares de moléculas de glicose unidas por ligações químicas simples.
A

Figura : (A) Moléculas de glicose unidas por ligações glicosídicas. A amilose é uma molécula formada por resíduos de glicose, que formam um polímero lineaer constituído de a 250 a 300 resíduos de um composto químico chamado D-glicopiranose, já a amilopectina é uma macromolécula menos hidrossolúvel que a amilose, constituída por mais de 1400 residuos de α- glicose. A amilopectina constitui aproximadamente 80% dos polissacarídeos existentes no grão de amido. O amido é sintetizado em estruturas vegetais denominados em estruturas vegetais denominadas plastídios: cromoplastos das folhas e amiloplastos de órgãos de reserva, a partir da polimerização da glicose, que é consequência do excesso de glicose da fotossíntese. O amido é formado nos cloropastos das plantas é chamado de amido de assimilação, os que se formam nos leucoplastos atuam como amido de reserva e sob a forma de pequenos grânulos redondos ou ovais em vários órgãos vegetais. O amido é a principal forma de armazenamento de energia das plantas, principalmente nas épocas de dormência e germinação, e por isso, está presente nas raízes, frutos e também nas sementes. Os vegetais que mais armazenam amido são as batatas, ervilhas, arroz, feijão, milho e farinha. Na digestão o amido é decomposto por reações de hidrólise, em carboidratos menores, como glicose que é a fonte primária de energia do corpo. Esta hidrólise é efetuada por enzimas amilases existente na saliva e no suco pancreático. A maior parte de da nossa necessidade de carboidratos é fornecida pelo amido.
2. MATERIAL
Balança analítica; Becker; faca; liquidificador; bico de Bunsen; lâmina e lamínula; papel de filtro; funil e batata doce.
3. OBJETIVOS
1.