estratégia

ÁREA TEMÁTICA

Estratégia e Comportamento
Organizacional

Estratégia de Diferenciação no Mercado Brasileiro de Café

Maria Sylvia Macchione Saes

Professora do Departamento de Administração da FEA-USP, membro do Pensa [[e-mail]]

Fulvia Hesse Escudeiro

Economista FEA-USP [[e-mail]]

Christian Luiz da Silva

Professor Associado, Coordenador do núcleo de pesquisa acadêmica e do Mestrado Acadêmico
FAE Business School – Curitiba [[e-mail]]

Recebido em 03 / Abril / 2006
Aprovado em 10/ Julho / 2006
RESUMO
Esse artigo tem como objetivo verificar se as estratégias de diferenciação das empresas de torrefação e moagem por meio de novas tecnologias de produto têm sido percebidas pelos consumidores brasileiros. Para isso foi correlacionado o perfil da demanda com a evolução de consumo (preço e quantidade) dos diferentes tipos de cafés, adquiridos a partir de dados mensais de 2002 a 2004, classificados em grupos de produtos: café Gourmet, Tradicional moído, e moído Vácuo puro. Os principais resultados mostraram uma mudança comportamental, ainda que singela, no período analisado. Os cafés Gourmet e a
Vácuo ganharam mercado em relação produto tradicional, uma vez que apresenta maior valor agregado. Considerando a pequena modificação da restrição orçamentária no período em análise na região estudada, concluiu-se que a mudança estratégica permitiu ampliar a participação do café na cesta de produto dos consumidores a partir do valor adicionado conquistado pela diferenciação nas características, principalmente, sensorial do produto.
PALAVRAS-CHAVE
Café; Diferenciação; Demanda; Estratégia.
ABSTRACT

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This article aims to verify whether Brazilian consumers have perceived the differentiation strategies of roasting and grinding companies. For that purpose, the profile of the demand for different types of coffee was correlated with their consumption history (price and quantity). 2002 and 2004 monthly data