Digestão e absorção de glicídios

DIGESTÃO E ABSORÇÃO DE GLICÍDIOS
Importância dos glicídios: fornecimento/armazenamento de energia; composição da membrana celular.
OS MONOSSACARÍDEOS: glicose (açúcar do sangue), frutose (açúcar das frutas), galactose (faz parte da lactose).
OS DISSACARÍDEOS: Maltose (glicose + glicose c/ ligação ALFA-1,4 – produzido na hidrólise do amido/fermentação do álcool), Sacarose (frutose + glicose, c/ ligação ALFA-1, BETA-2), Lactose (galactose + glicose, c/ ligação BETA-1,4 – açúcar do leite; PRINCIPAL FONTE DE CARBO ANIMAL), Trealose (glicose + glicose c/ ligação ALFA-1,1 – em cogumelos, insetos, algas e fungos).
OS CARBOS COMPLEXOS:
- Amido (de 10 mil até 1 milhão de glicoses): formado por AMILOSE (glicoses ligadas por ALFA-1,4) e AMILOPECTINA (glicoses ligadas por ALFA-1,4 e ramificações por ALFA-1,6) – alimentos de origem vegetal.
- Glicogênio (estrutura semelhante à amilopectina): não é fonte de carbo. É produzido e armazenado no fígado e músculo.
- Fibras: não são hidrolisadas por enzimas. + saciedade, - ingestão calórica, + trânsito intestinal. Podem ser POLISSACARÍDEO NÃO AMIDO (celulose, hemicelulose), NÃO-POLISSACARÍDEO (ligninas, cutinas,...), SOLÚVEIS (absorvem H2O; fermentáveis; leguminosas e frutas), INSOLÚVEIS (não absorvem H2O; favorecem movimentos intestinais; grãos e hortaliças), DIETÉTICAS (origem natural), FUNCIONAIS (efeito benéfico), TOTAIS (dietéticas + funcionais).

DIGESTÃO
1) Boca:
a) ALFA-amilase salivar: rompe ligações ALFA-1,4 no AMIDO, GLICOGÊNIO. Principais produtos: ALFA-dextrina (um “amido menor”)
2) Estômago: HCL inativa a ALFA-amilase salivar.
3) Intestino Delgado: recebe secreções do pâncreas, composta por BICARBONATO (neutraliza pH) e AMILASE PANCREÁTICA (hidrolisa + o amido e o glicogênio, tendo como produtos maltose, maltotriose, ALFA-dextrinas...). Depois, os produtos das hidrólises anteriores são convertidos em MONOSSACARÍDEOS por enzimas:
a) Glicoamilase: hidrolisa ligações ALFA-1,4 da amilase, amilopectina,