Carboidratos

Nutrição Normal – Aula dia 28/05/2015
Carboidratos

Sinônimos: Glicídios, Carboidratos, Hidrato de Carbono, Amido, Açúcares, Glicídios.

Carboidrato – É composto por Carbono, Hidrogênio e Oxigênio. É a maior fonte de energia do corpo.

Classificação

Monossacarídeos: Açúcares simples que não necessitam sofrer qualquer transformação para serem absorvidos. São eles:
Glicose – Açúcar que circula no sangue e se transforma em energia. Presente no milho, frutas e vegetais.
Frutose – Açúcar das frutas.
Galactose – Açúcar do leite. Faz parte da lactose.

Dissacarídeos: São combinações de dois açúcares simples. Sofrem desdobramento para serem absorvidos. São eles:
Sacarose – Açúcar da cana - Glicose + Frutose
Lactose – Açúcar do leite – Glicose + Galactose
Maltose – Açúcar do malte e da cevada – Glicose + Glicose

Polissacarídeos: HC complexos, formado por vários monossacarídeos.
Pectina – É indigerível (fibra). Encontrada nas frutas (densidade às geléias)
Celulose – Indigerível (fibra). Estimula a formação do bolo fecal.
Amido – Encontrado nas sementes, vagens, tubérculos, vegetais e frutas
Glicogênios – chamado de “amido animal”, é a forma que armazenamos no fígado e nos músculos para transformar em energia.

Digestão, absorção e metabolismo de carboidratos.

A primeira enzima a agir sobre os glicídios ainda na boca é a amilase salivar ou ptialino, que atua sobre o amido e a dextrina de dissacarídeo, transformando-o em maltose.
Como os alimentos permanecem pouco tempo na boca, a digestão lá é reduzida. No momento em que o bolo alimentar entra no estômago, a amilase salivar é rapidamente inativada pelo meio ácido (HCL), embora a digestão continue se processando até que o alimento seja atingido pelo ácido.
No intestino delgado é onde se faz mais intensamente a digestão dos glicídios através da amilase pancreática (amido transforma em maltose), da sacarase ou invertase (sacarose -> glicose + frutose), e da maltase (maltose -> glicose + glicose) e da