Dieta Mediterrânea - Revisão Bibliográfica

FACULDADE ESTÁCIO DE SÁ

GASTRONOMIA

Cozinha Italiana
Marketing Aplicado à Gastronomia

Prof. Fernando Sabino
Profª. Ângela Pato

Dieta Mediterrânea

Amanda Bárbara
Cléssia Martins de Andrade
Gabriela Morando Avelar
Maria Fernanda Stefani Gomes
Pamela Carolina Alves
Introdução

A alimentação sempre ocupou um lugar relevante na história da humanidade, pois através dela os povos se manifestavam e expressavam suas identidades e culturas. As práticas alimentares foram sendo estabelecidas por cada sociedade. Muitas destas sociedades desapareceram no decorrer da história e tantas outras permanecem até nossos dias sobrevivendo às interferências tecnológicas e industriais para se manterem tradicionais ou assimilando as inovações alimentares dos tempos modernos. Esses avanços interferiram diretamente no padrão alimentar e no estilo de vida do homem moderno tornando-o mais sedentário e como consequência, propenso as doenças crônicas não transmissíveis.

Entretanto, estudos apontam que nos povos do mediterrâneo a incidência de problemas cardiovasculares é baixa devido a seus hábitos alimentares saudáveis, com riqueza no uso de ácidos graxos monossaturados como, por exemplo, o azeite de oliva. O objetivo dessas pesquisas é comprovar os benefícios da alimentação mediterrânea para a saúde de quem a utiliza.

“A região do mediterrâneo é formada por países de três continentes diferentes – Itália, Espanha, Grécia, Iugoslávia, França e Albânia (da Europa), Egito, Líbia, Tunísia, Argélia e Marrocos (da África), Turquia, Israel, Síria e Líbano (da Ásia) e todos são banhados pelo mesmo mar. Apesar das inúmeras diferenças culturais, econômicas e sociais entre eles certos elementos físico-geográficos (…) influenciaram sua agricultura e, consequentemente, seus hábitos alimentares ao longo dos séculos (Rezende, p.6, 2006).”
A cultura gastronômica do mediterrâneo surgiu, de modo geral, como um produto da pobreza de mil anos atrás. Na falta absoluta de