Deteção de proteínas em alguns alimentos

BIOLOGIA

Trabalho experimental nº7

Objetivos

Conteúdo

Introdução

Este protocolo experimental teve como objetivo a detecção de proteínas em alguns alimentos. Os alimentos propostos pelo professor foram: leite, gelatina, queijo, açúcar, fiambre e sal. Para que os reultados fossem analisados mais facilmente tinhamos de conhecer melhor a proteína. Então, o que são as proteínas?
As Proteínas são compostos orgânicos bioquímicos, constituídos por um ou mais polipeptídeos tipicamente dobrada em uma forma globular ou fibrosa, facilitando uma função biológica. São compostos de alto peso molecular, compostos orgânicos de estrutura complementar e massa molecular elevada (de 100.000 a 100.000.000.000 ou mais unidades de massa atômica), sintetizadas pelos organismos vivos através da condensação de um grande número de moléculas de alfa-aminoácidos, através de ligações denominadas ligações peptídicas. São consideradas as macromoléculas mais importantes das células e, para muitos organismos, constituem quase 50% de suas massas. Uma proteína é um conjunto de no minimo 20 aminoácidos, mas sabemos que uma proteína possui muito mais que essa quantidade, sendo os conjuntos menores denominados Polipeptídeos. As reações utilizadas características das proteínas constituem um processo para que possam ser identificadas. Esse método designa-se teste do biureto. Biureto é o nome dado à estrutura originada a partir da decomposição da ureia, quando esta é submetida a uma temperatura de, aproximadamente, 180oC. Nessa decomposição origina-se o biureto e amoníaco.

Materiais

6 tubos de ensaio
1 conta gotas
1 pipeta
1 esguicho com água destilada
1 almofariz

Tubos de ensaio
Conta gotas

Pipeta

Esguicho Almofariz

Reagentes
Sulfato de Cobre
Hidróxido de sódio
Gelatina de Morango Royal
Leite
Queijo
Fiambre sulfato de cobre
Açúcar
Sal