Determinação do índice de iodo

1. INTRODUÇÃO
O índice de iodo está relacionado às reações de halogenação que parte de um princípio de que cada dupla ligação presente em ácidos graxos insaturados pode facilmente reagir com dois átomos de halogênio (cloro, bromo ou iodo, por exemplo), produzindo derivados trans-saturados. Quando é utilizado o iodo como reagente halogenado, o numero de gramas de iodo absorvido por 100 gramas de lipídios é chamado de número, índice ou valor de iodo. Este valor é usado como uma estimativa do grau de insaturação dos óleos e gorduras.
Segundo (MAIA, 2006), quanto maior o índice de iodo, maior o número de duplas ligações (insaturações) presentes no óleo, sendo assim, há uma maior probabilidade da amostra ser considerada um óleo do que uma gordura, pois, é sabido de que os óleos possuem um maior grau de insaturação do que as gorduras, o que justifica elas serem sólidas à temperatura ambiente (25ºc). O índice de iodo de uma determinada amostra é geralmente descrito como uma faixa de valor, ao invés de um número fixo, porque o grau de insaturação pode variar sazonalmente ou em função de diferentes processamentos do óleo.
A importância de determinar o índice de iodo é que através dele podemos determinar o teor de ácidos graxos insaturados, medir a susceptibilidade à rancidez oxidativa, controlar o processo de hidrogenação e verificar adulterações em óleos e gorduras.

2. OBJETIVO
Determinar o índice de iodo na amostra de óleo.

3. Materiais
3.1 Solução de Tiossulfato de sódio 0,1 mol/L
- Balança analítica;
- Espátula;
- Béquer de 250 mL;
- Béquer de 100 mL;
- Proveta de 100 mL;
- Rótulo;
- Cola bastão;
- Pissete de água deionizada;
- Frasco de âmbar;
- Suporte universal;
- Garra;
- Funil;
- Balão volumétrico de 200 mL

3.2 Padronização da solução de Tiossulfato de Sódio 0,1 mol/L
- Proveta de 100 mL;
- Suporte universal;
- Garra;
- Bureta de 50 mL;
- Erlenmeyer de 500 mL