determinação do teor de calcio no leite em pó

UFGD- UNIVERSIDADE FEDERAL DA GRANDE DOURADOS
FAEN- FACULDADE DAS ENGENHARIAS
Engenharia de Alimentos

QUÍMICA ANALÍTICA QUANTITATIVA EXPERIMENTAL

VOLUMETRIA DE COMPLEXAÇÃO: DETERMINAÇÃO DO TEOR DE CÁLCIO EM LEITE EM PÓ

Acadêmicos: Anna Beatriz Borgato,Tainara Mello e Vitoria Donato.
Professor: Cláudio Teodoro de Carvalho

Dourados-MS
26 de Junho de 2014
Introdução
Uma complexação ou titulação de complexação, representa uma técnica de análise volumétrica que visa a formação de um complexo de coloração, na reação entre o analito e o titulante, sendo usado para indicar o ponto final da titulação um indicador. É a reação de um íon metálico que reage com ligante formando um complexo suficientemente estável. M (aq) + L (aq) ↔ ML (aq)
Íon Metálico Ligante (Complexo) A complexometria compreende a titulação de íons metálicos com agentes complexantes ou quelantes, sendo um agente quelante qualquer estrutura, da qual façam parte dois ou mais átomos possuidores de pares de elétrons não utilizados em ligações químicas primárias, mas sim, usados como "imãs" eletrostáticos para se prenderem a íons metálicos. O agente complexante de maior importância é o EDTA (ácido etilenodiaminotetracético), que forma complexos muito estáveis com vários íons metálicos. Ainda nestas titulações é muito importante o ajuste do pH do meio em análise, uma vez que em meio ácido, os íons H+ competirá com os íons metálicos na quelação e em meio alcalino os íons metálicos tendem à formação de hidróxidos alcalinos pouco solúveis. Como a ação máxima complexante do EDTA é em meio fortemente alcalino, muitas vezes há necessidade de adição de um agente complexante auxiliar nas titulações. Os Indicadores Metalocrômicos são corantes, ou seja, compostos orgânicos coloridos, que tem sua coloração alterada quando associados a um íon metálico. O negro de eriocromo T ou Erio-T e o indicador metalocromico