determinação da fracao fibra

449 palavras 2 páginas

PRÓ - REITORIA DE GRADUAÇÃO
GRADUAÇÃO EM FARMÁCIA
DISCIPLINA: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

“Determinação da Fração Fibra”.

Amanda Alves
Fernanda Lucia Benevides Correia de Melo
João Ricardo Benevides Correia de Melo Johannes Araújo Silva
Magnus Soares da Costa
Marcus Aurélio Cardoso Alves
Pablo Pacceli Felix da Costa

Natal 2014
Amanda Alves
Fernanda Lucia Benevides Correia de Melo
João Ricardo Benevides Correia de Melo
Johannes Araújo Silva
Magnus Soares da Costa
Marcus Aurélio Cardoso Alves
Pablo Pacceli Felix da Costa

“Determinação da Fração Fibra”.

Relatório referente a Prática, da Disciplina Tecnologia de Alimentos, Professora Mariana turma Farmácia 6NA UNP.

Natal 2014
Introdução

Fibra é o Componente Estrutural/Fibrosa Das Plantas (Parede Celular).
A celulose compreende a maior fração da fibra bruta: é aproveitada pelos microrganismos do rúmen que a desdobram e produzem ácidos graxos voláteis.
Fibra bruta é a parte dos carboidratos resistente ao tratamento sucessivo com ácido e base diluídos, representando a grande parte da fração fibrosa dos alimentos. A determinação de fibra bruta em alimentos e produtos é de grande importância, no entanto, trata-se de análise de difícil realização seja qual for o método utilizado.
Vale ressaltar que ela é também responsável pelo bom funcionamento dos intestinos, estimulando seus movimentos peristálticos.

Objetivo

Esta análise teve como objetivo a determinação da fibra bruta, uma vez que esta é de grande importância no processo alimentício.

Metodologia

Inicialmente Pesou 2g da amostra seca. Colocamos a amostra em um béquer e adicionamos 200 ml de ácido sulfúrico 0,3N. Colocamos em ebulição por 30 minutos. Os 30 minutos de fervura foram contados exatamente, após o início da ebulição. Completando os 30 minutos, retiramos do bloco

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