Bromatologia

Concurso público técnico administrativo UFBA/UFRB (2009) (Área Farmácia).
1. A análise de alimentos, em particular a composição centesimal, é muito importante, pois serve para conhecimento de novos alimentos, análise de controle e também pode contribuir com a Vigilância Sanitária na detecção de fraudes. A partir dessa afirmação, indique V, para verdadeiro e F, para Falso nas sentenças abaixo:

A) (Falso) Eles não se referem apenas aos teores de proteína, umidade, glicídios e cinzas, mas também se refere a Fibras e Lipídios. B) (FALSO) A determinação do teor de glicídios é realizada através do Método de Lane-Eynon, com utilização do Reagente de Fehling. O Método de Lane-Eynon baseia-se na redução de volume conhecido do reagente de cobre alcalino (Fehling) a óxido cuproso. O ponto final é indicado pelo azul de metileno, que é reduzido a sua forma leuco por um pequeno excesso de açúcar redutor. C) (FALSO) É pelo o método de Kjeldahl determina a matéria nitrogenada total de uma amostra. D) (FALSO) Porque esse método está baseado na determinação da perda de peso do material submetido à queima em temperaturas entre 550-570ºC, nesse caso em temperaturas altas e não 100°C.
E) (VERDADEIRO).

Concurso público para cargo de servidor técnico-administrativo em educação (Universidade Federal de Juiz de Fora - 2009)
2) Sobre o preparo de amostras para análise, escolha a opção CORRETA.

A) (FALSO) A base do processo de Kjeldahl é o deslocamento do nitrogênio presente na amostra, transformando-se em sal amoniacal (sulfato de amônio, por meio de H2SO4). A seguir, desse sal obtido, desloca-se o amônio recebendo-se sobre a solução ácida (ácido bórico). Por titulação determina-se a quantidade de nitrogênio que lhe deu origem. B) (VERDADEIRO) Para extração de um componente da amostra, muitas vezes é necessária uma preparação prévia da mesma, a fim de se conseguir uma extração eficiente do componente em estudo. Por exemplo: para